Зимой я очень люблю выпечку с цедрой. Дома всегда есть какие-нибудь цитрусовые на всякий случай. А к лимону у меня еще припасена любимая компания. Просто обожаю сочетать его с черникой. Потому обнаружив рецепт этого замечательного лимонного кекса, я сразу же превратила его в лимонно-черничный. И это было чертовски правильное решение.
Ингредиенты:
Масло сливочное – 110 г
Сахар – 1 чашка (240 мл)
Яйцо – 2 шт.
Мука – 1,5 чашки
Молоко – 1/2 чашки
Сода – 1/4 чайной ложки
Разрыхлитель – 1/4 чайной ложки
Соль
Лимон крупный – 1 шт.
Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
Черника – 2/3 чашки
Сахарная пудра – около 1 чашки
Способ приготовления:
Размягчить масло при комнатной температуре. С лимона теркой снять цедру. Разрезать его пополам и выдавить весь сок в отдельную чашку.
Вабить масло с сахаром при помощи миксера. По одному добавить яйца, не прекращая взбивать. Теперь миксер можно обложить и обойтись венчиком.
Добавить к маслу и яйцам молоко, ванильный экстракт, половину лимонного сока и 2/3 цедры. Перемешать.
Всыпать половину муки, еще раз перемешать. Подсыпать чернику. Добавить разрыхлитель и соду, оставшуюся муку и хорошо вымешать тесто ложкой.
Разогреть духовку. Смазать форму для кекса и выложить в нее тесто. Отправить в духовку кекс выпекаться на минут 40-45. Проверить готовность деревянной палочкой.
Температура выпекания – 180 градусов.
Кекс достать. Остудить, вынуть из формы.
В миску насыпать сахарную пудру. Постепенно влить в пудру оставшийся лимонный сок, постоянно помешивая, до желаемого результата. Глазурь должна быть довольно густой, но без комочков.
Залить кекс глазурью, присыпать сверху оставшейся цедрой.
Детали:
Вместо ванильного экстракта подойдет ванильный сахар или миндальная эссенция.
Чернику можно заменить смородиной. Ягоды использовались мороженные и не размораживались перед выпечкой.
Молоко у меня начало подкисать, и это было даже лучше для этого кекса. Но можно брать и обычное.
