Маджадра

Маджадра, меджадра или муджадра, как часто говорят в Израиле, блюдо по-настоящему древнее. При этом, на Востоке оно сегодня популярно так же, как и сотни лет назад. Сирийские, израильские, палестинские и даже иракские хозяйки готовят его из поколения в поколение. Подав вчера маджадру в качестве гарнира, я поняла почему. В этом блюде столько домашнего тепла! Так что из пары простых ингредиентов и набора доступных специй можно приготовить настоящее восточное блюдо с богатой историей. Рецепт брала из книги «Иерусалим» Йотама Оттоленги и Сами Тамими. В одном из израильских ресторанов, где я одно время работала поваром, маджадру готовили с мелкой французской чечевицей — для эстетичности. Я же люблю базовый вариант с обычной зеленой.

Ингредиенты:

Чечевица зеленая – 150 г

Рис длиннозерный – 150 г

Лук репчатый – 2 шт.

Мука – 1-2 ложки

Растительное  масло – 150 мл (если жарить лук по методу авторов и 50 мл если пойти простым путем)

Кумин (зира) – 1 чайная ложка

Кориандр в зернах – 1 чайная ложка

Куркума – 1/2 чайной ложки

Молотые корица и душистый перец – по 1 чайной ложке

Соль, черный перец

Сахар – 1 чайная ложка

Вода – 250 мл

Время приготовления – 35-40 мин.

Способ приготовления:

Положить чечевицу в кастрюлю, залить большим количеством воды и поставить на огонь. Как только закипит, убавить огонь и варить минут 10-12. Через указанное время выключить и воду слить.

Лук нарезать тонкими полукольцами, притрусить мукой и присолить. Хорошо перемешать.

Авторы рецепта предлагают использовать такой метод для приготовления идеального лука. Сковороду с высокими бортами поставить на огонь и влить в нее 150 мл масла. Как только сковорода хорошо разогреется, убавить огонь до среднего и выложить в масло 1/3 лука. Поджарить минут 5 до хорошо золотистого цвета, вынуть шумовкой лук и выложить на бумажное полотенце. Так же обжарить оставшийся лук. Если этот метод вам кажется громоздким и времязатратным — влейте в сковороду 50 мл масла и обжарьте лук до приятного золотистого цвета.

Слить масло и протереть сковороду. Бросить кумин и кориандр, вернуть на огонь и подержать специи минуту. Влить пару ложек масла и выложить рис, куркуму, душистый перец, корицу, сахар, пол чайной ложки соли и чайную ложку черного перца.

Перемешать рис и специи, чтобы они все покрылись маслом, добавить чечевицу и влить воду. Как только закипит, убрать огонь до минимального и закрыть крышкой.

Через 15-18 минут убрать маджадру с огня. Снять крышку и закрыть рис чистым полотенцем. Тут же закрыть крышкой плотно и оставить в таком виде еще на 10 минут.

Перед подачей половину обжаренного лука вмешать в рис с чечевицей и выложить на блюдо. Насыпать сверху оставшийся лук и подавать.

Детали:

Лучше всего для этого блюда подойдёт персидский рис. Йотам и Сами используют басмати. Я брала жасмин, получилось вкусно.