Или бриват – так они еще называются. Эти маленькие хрустящие трубочки с сочной мясной начинкой – замечательная закуска. Они популярны не только в Марокко, где делаются из местного теста «варка», но и на Ближнем Востоке, где обходятся тестом фило. Кстати, подают их там тоже как закуску – с всевозможными мезе перед началом ужина. Положено готовить сигары из бараньего фарша, но я обошлась говяжьим. Очень вкусно, необычно, удобно для вечеринок.
Ингредиенты:
Тесто фило – 1 упаковка
Фарш говяжий – 300 г
Луковица некрупная – 1 шт
Яйцо – 1 шт
Петрушка – полпучка
Соль
Смесь специй (перец черный, паприка, перец красный жгучий, корица и кумин) – 1полная чайная ложка
Масло сливочное – 20 г
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Масло растительное – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Разморозить тесто фило. Для этого вечером переложить его из морозилки в холодильник. Утром из него уже можно будет готовить.
Мелко нарезать лук. Петрушку порубить.
Влить в сотейник растительное масло, положить лук и спассировать его до мягкости на небольшом огне.
Добавить к луку специи, перемешать.
Затем выложить в сотейник фарш, разбивая его вилкой и постоянно перемешивая. Фарш не должен собираться в комочки.
Посолить. Как только большая часть жидкости, которую выделило мясо, испариться, добавить петрушку и перемешать.
В миске расколотить яйцо.
Выключить под фаршем огонь и влить яйцо, постоянно перемешивая. Яйцо мгновенно приобретет кремовую текстуру и соединиться с фаршем.
Сливочное масло поместить в миску и растопить в микроволновке. Достать и влить в него немного оливкового.
Открыть тесто фило. Отделить первый лист и положить на разделочную доску. Остальное тесто закрыть полотенцем, предварительно брызнув на него водой. Если этого не делать, оно начнет высыхать и крошиться.
Разрезать лист на 2 части и каждую смазать маслом.
На край каждого куска теста положить фарш и свернуть «сигару» — получатся такие маленькие плотные сверки.
Убрать полотенце и взять следующий лист, оставшееся тесто снова накрыть.
Свернуть сигары тем же способом.
Выложить свертки в форму для выпечки, едва смазав ее оливковым маслом. Кисточкой обмазать сигары оставшимся маслом сливочным.
Отправить в духовку запекаться на 20 минут или пока сигары не станут коричнево-золотистыми.
Подавать с йогуртовым соусом (йогурт, лимон, рубленая зелень).
Детали:
Сигары можно и обжаривать во фритюре, но мне больше по душе печеный вариант.
Можно делать более толстый слой сигарной обертки – и брать два листа фило, делить пополам и заворачивать сигару.
Из этого количества получается 12 штук.
Тесто фило после этой процедуры останется – так что сразу придется затевать какой-нибудь несложный пирог.
