На Востоке принято заставлять весь стол десятками тарелочек с разными закусками перед любой более или менее праздничной трапезой. И вот такой салат запросто можно увидеть на праздничных застольях в Марокко или на Ближнем Востоке. У него яркий запоминающийся вкус – резковатая соленость оливок и явная сладость апельсин здорово сочетаются вместе. В основе версия Клаудии Роден в моем исполнении. Если у вас нет доступа к хорошим оливками, готовить его нужно начать за день.
Ингредиенты:
Зеленые оливки – 1 банка
Чеснок – 2 зубчика
Черный перец – 5-6 горошин
Лавровый лист – 1 шт.
Розмарин – буквально пол веточки
Апельсин — 1-2 шт.
Паприка
Оливковое масло – 50 мл
Способ приготовления:
Оливковое масло влить в кастрюлю, добавить разрезанный пополам чеснок, розмарин, горошек и лавровый лист.
Оливки переложить из жестяной банки с маринадом в плоскую стеклянную или жестяной контейнер.
Довести масло до кипения и залить им оливки. Закрыть и оставить на сутки.
Перед приготовлением салата снять кожуру с апельсинов. Нарезать апельсин кружочками и выложить на плоскую тарелку.
Вынуть оливки из масла и выложить их поверх апельсинов в центре тарелки. Все притрусить паприкой.
Детали:
Если у вас есть доступ к хорошим оливкам – можно сделать этот салат за 5 минут. Но если вы покупаете оливки в жестяных банках в супермаркете, то описанный выше способ очень улучшает их вкус.
Масло, которое осталось после маринования оливок, можно использовать в другие салаты, оно вкусное.
