Матбуха

Илона
Автор: Илона 23 сентября 2014, 16:56 Обновлено

матбухаБазовое блюдо марокканско-израильской кухни. Это пряные подолгу тушеные помидоры с перцами безумно вкусны и сами по себе, но кроме этого – прекрасная основа целого ряда блюд, той же шакшуки, например. Матбуху можно заготавливать впрок и закатывать в банки. А уж приготовить в сезон – сам бог велел.

Рецептов матбухи существует множество. Ее часто сравнивают с борщом в украинской кухне в том смысле, что он у каждой хозяйки свой, особенный. Но каковы бы не были нюансы, матбуха – это спелые помидоры, перцы, лук и чеснок, а из приправ в первую очередь паприка.   

Ингредиенты:

Помидоры спелые – 1 кг

Перцы мясистые – 1 кг

Перец чили – 1 шт.

Лук репчатый – 2-3 шт.

Чеснок – 3-5 зубчиков

Оливковое масло – 2-3 ст. ложки

Соль – 1 чайная ложка

Паприка – 1 чайная ложка с горкой

Кумин, кориандр – 1 чайная ложка

Корица – 1/2 палочки

Черный перец

Способ приготовления:

Один из главных элементов спора в приготовлении матбухи – обесшкуривать или не обесшкуривать перцы и помидоры. Я использую очищенные, тогда консистенция блюда получится более ровной. Поэтому для начала необходимо запечь перцы в духовке с двух сторон. Помидоры надрезать крестообразно и залить кипятком на 2 минуты.

Помидоры очистить. Перец достать, уложить в миску и закрыть крышкой. Через пару минут его можно будет почистить безо всяких усилий. Помидоры нарезать частей на 6-8, перцы – произвольно.

Лук нарезать полукольцами. Чеснок – крупно. Чили можно использовать целиком, можно взять 2/3 или половинку – матбуха должна получиться с очевидной остротой, но такой, чтобы ее приятно было есть всем домочадцам.

Влить в глубокий сотейник или казанок оливковое масло и отправить в него лук с чесноком, дать потомиться пару минут. Всыпать специи, чили и оставить еще на парочку минут. Следующими в матбуху должны отправиться помидоры и потушиться минут 10. Затем – перец и соль. Закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и оставить тушиться надолго.

Детали:

Надолго – это сколько? Этот вопрос тоже относится к спорным. В любом случае не менее полутора часов. Я обычно тушу часа два. Чтобы консистенция стала пастообразной, нужно тушить часа четыре, но я читала рецепты, где процесс растягивался до шести. Так что дело это индивидуальное, как и все в матбухе.

Илона
Автор: Илона 23 сентября 2014, 16:56 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by