Я очень люблю «медленное» мясо – то, которое тушится длительное время. Конечно, для такого способа лучше всего подходят куски пожирней. Но и довольно постные отбивные на косточке тоже можно приготовить, пользуясь небольшими хитростями. Глубокий насыщенный соус к такому мясу – необходимый комплект. А свекольное пюре я просто очень люблю само по себе. К тому же оно так празднично смотрится на тарелке.
Ингредиенты:
Для свинины:
Отбивные на косточке – 1,5 кг
Горчица в зернах – 3 ст. ложки
Чеснок – 2 больших зубчика
Лук репчатый некрупный – 1 шт.
Соль
Черный перец, кориандр, красный перец – по 1 чайной ложке
Соевый соус или вустерский соус – 2 ст. ложки
Для соуса:
Вино белое сухое – 100 мл
Сливки 20% — 100 мл
Для свекольного пюре:
Свекла среднего размера – 3-4 шт.
Бальзамический уксус – 3 ст. ложки
Хрен сливочный – 1-2 ст. ложки
Соль, перец – по желанию
Способ приготовления:
Специи растолочь в ступке и смешать с солью. Перебить в блендере лук и чеснок, смешать с соевым соусом и горчицей – получится маринад.
Мясо натереть солью и специями, выложить на большой кусок фольги и хорошенечко умастить маринадом со всех сторон. Закрыть фольгой и оставить минут на 40.
Свеклу вымыть и каждую завернуть в фольгу.
Через указанное время отправить мясо и свеклу в духовку запекаться.
Температура запекания свеклы – полтора часа, мяса – около двух.
Свеклу достать, слегка остудить и очистить. Нарезать на куски, переложить в блендер, влить бальзамический уксус и взбить в пюре. Приправить пюре хреном и солью с перцем по вкусу.
Мясо достать, слегка развернуть и слить мясной сок в кастрюльку. Добавить вино и уварить вместе с соком вдвое. Затем добавить сливки и довести до кипения.
Детали:
Часто я такое пюре только перчу и не солю вовсе.
Вкусы в этом блюде европейские, так что вустерский соус — это первый выбор для маринада. Но и с соевым отлично получается.
