Митлоуф, он же мясной хлеб – классика американской домашней стряпни, свой рецепт чуть ли не в каждой семье. Оно и понятно – раз-два, все перемешал, запек, возни минимум. А получается всегда удачно. И я решила придумать свою разновидность, обратившись для вдохновения к одной из самых ярких американских кухонь, каджунской, из самого сердца Луизианы. Это там, где болота, аллигаторы, вуду, вампиры-красавцы и люди знают толк в еде. В моем мясном хлебе присутствует два основных каджуских элемента: «святая троица» из сельдерея, перца и лука и кайенский перец. Все продукты на такой митлоуф можно купить на рынке и в наших широтах. В итоге – бездна вкуса, потрясающее, сочное, невероятное. Просто замечательное блюдо.
Ингредиенты:
Для митлоуфа:
Фарш свиной – 300 г
Фарш говяжий – 500 г
Лук репчатый средний – 2 шт.
Сельдерей черешковый – 3 черешка
Перец болгарский зеленый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 1/3 пучка
Помидор — 1 шт.
Кайенский перец – 1/4 чайной ложки
Смесь пряных приправ — 1 ст. ложка (у меня была каджунская — популярная в Израиле, это смесь перцев, сухие травы, сухой лук и чеснок. Можно взять паприку и чили и смешать с любыми сухими травками)
Хлеб белый подсушенный – 2-3 кусочка
Молоко – 50 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1,5-2 чайных ложки без горки
Для глазури:
Кетчуп – 100 мл
Горчица – 1 ст. ложка
Соевый соус – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Блендером с крупным ножом или обычным ножом мелко порубить сельдерей, лук, чеснок, петрушку и болгарский перец. Хлеб размочить в молоке. Если вы соблюдаете кашрут — размочите хлеб в воде. В этом мясном хлебе много лука, оно достаточно жирное и в любом случае получится нежным и сочным.
Фарш должен быть средней жирности, процентов 30%.
Помидор нарезать на небольшие кусочки, семена удалить.
Выложить фарш, размокший хлеб, измельченные овощи в миску, добавить приправы и соль и хорошенько вымешать. Добавить помидор, яйцо, перемешать.
Стандартную форму для фунтового кекса выстелить пергаментной бумагой. Выложить в нее фарш, закрыть фольгой и отправить в разогретую духовку запекаться на 35 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Подготовить другую форму. Это может быть уже обычная форма для запекания.
Достать митлоуф за пергаментную бумагу, осторожно сливая сок и жир. Быстро переложить в другую форму. Подготовить глазурь. Для этого в миске смешать вместе кетчуп, горчицу и соевый соус. Смазать этой глазурью митлоуф и вернуть в духовку на 7 минут.
Эта процедура не обязательная — если нет желания возиться и пачкать посуду, митлоуф можно смазать и в изначальной форме, в ней и допечь, но так можно получить румяные бочки у мясного хлеба.
Перед подачей дать немного остыть и нарезать на порционные кусочки. Митлоуф удобно хранить и брать на работу. При разогревании ее можно поливать оставшимся соком для сочности.
Детали:
Фарш для митлоуфа лучше всего брать не слишком крупного помола — так получается лучше тектстура.
