Зимой я делала волшебный тыквенный кекс. Мы его съели, фоток не было, но забыть его не удавалось совершенно. Он был прекрасен. Так что я решила сделать версию морковного кекса в том же духе. Очень люблю кексы с овощами и всем советую. Они слегка влажноватые, долго сохраняют свежесть и у каждого своя неповторимая нотка.
Ингредиенты:
Яйцо – 2 шт.
Масло растительное – 1 чашка
Сахар (лучше коричневый) – 1 чашка
Молоко (лучше подкисшее) – 2/3 чашки
Мука – 2 чашки
Морковь тертая – 2 чашки
Изюм – 1/2 чашки
Цедра лимонная – 1 чайная ложка
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Сода – 1/2 чайной ложки
Смесь пряностей (корица, душистый перец, мускатный орех, гвоздика) – 2 чайной ложки
Тимьян – 5-6 веточек
Для глазури:
Лимонный сок – 3 ст. ложки
Сахарная пудра – около 6-8 ст. ложек
Изюм запарить кипятком. Масло растереть с сахаром. Не переставая мешать, добавить по одному яйца. Добавить молоко, растереть.
Начать добавлять сыпучие ингредиенты. Смешать разрыхлитель, соду и муку, ввести половину в тесто. С 3-4 веточек тимьяна оборвать листики и добавить в тесто.
Добавить пряности и морковь, перемешать. Всыпать в тесто изюм и вторую половину муки, хорошо перемешать. Оставить тесто минут на 15.
Смазать форму для выпечки растительным маслом. Влить в нее тесто и отправить в духовку выпекаться на 45-50 минут. Проверить готовность деревянной палочкой.
Температура запекания – 180 градусов.
Кекс достать из духовки и остудить. Всыпать в миску пудру. Постепенно добавлять в нее лимонный сок и размешивать. Как только глазурь достигнет желаемой консистенции, сок не подливать. Залить глазурью кекс и украсить оставшимся тимьяном.
Детали:
Такой же кекс можно сделать и с тыквой и с бататом. Тыкву, правда, лучше приготовить заблаговременно и взять в виде пюре.