Уютное зимнее домашнее блюдо, чрезвычайно любимое всеми британцами. По случаю своей популярности имеет массу вариантов приготовления и в каждом рецепте особая фишечка. Но концепция у блюда всегда узнаваемая – внизу мясо в густой подливе, сверху – воздушное пюре под сырной корочкой. Чаще всего готовится из рубленой баранины. В своей версии я предлагаю говяжий фарш, поскольку баранину у нас купить можно не всегда. Говорят, пастуший пирог обожают английские дети. Так что берите на вооружение, если что.
Ингредиенты:
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1-2 черешка
Чеснок – 1-2 зубчика
Орегано или тимьян – пару веточек
Помидоры чищенные консервированные – банка 400 мл
Фарш говяжий – 600-700 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль, черный перец, кориандр
Вино красное – 100 мл (по желанию)
Картофель крахмалистых сортов – 1 кг
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 125 мл
Яйцо – 1 шт.
Пармезан – 30 г
Способ приготовления:
Морковь потереть на крупной терке, сельдерей, чеснок и лук измельчить. Разогреть масло в сотейнике и спассировать овощи.
Добавить к овощам фарш и потушить все вместе. Фарш нужно будет разравнивать лопаточкой и часто мешать – чтобы он не брался в комки, а равномерно тушился.
Как только мясо хорошо пустит сок и он вытушиться почти весь, выложить помидоры. Я выливаю весь томатный сок и давлю помидоры прямо руками. Только это лучше делать осторожно, а не то они могут разукрасить всю кухню узорами волшебными при взрыве. Следом влить в соус вино. Осталось посолить, поперчить и приправить, добавить травки. Тушить все вместе на небольшом огне около часа.
Тем временем отварить картошку в мундирах до полной готовности. Очистить от кожуры.
Разогреть в микроволновке молоко с маслом, добавить соль. Влить в картошку и растолочь. Разбить яйцо и слегка его расколотить. Влить в пюре и хорошо размешать.
Взять глубокую форму для запекания. На дно формы выложить мясной соус. Сверху – слой толченой картошки.
Натереть пармезан и присыпать пирог сверху. Отправить в разогретую духовку запекаться на полчаса.
Температура запекания – 180 градусов
Детали:
Ни в коем случае не стоит взбивать пюре блендером – оно может превратиться в гадкую клейкую массу.
Несмотря на вино, этот пирог безопасен для детей, беременных женщин и трезвенников. За длительное время тушения из него выпаривается весь алкоголь напрочь.
С пастушьим пирогом можно очень удачно экспериментировать. Картофель заменять тыквой, а кто живет в теплых краях, то и бататом. Говядину – бараниной и индейкой. Так что у этого рецепта может быть большое будущее.
Конечно же, пастуший пирог готовят в большой форме, это для фото я решила сделать добавочный вариант — в кокотницах.
