Рецепт этого блюда мне прислала бывшая коллега. Однажды в Яремче она попробовала эти интересные котлетки и выпросила у хозяйки рецепт. Не уверена, что внешний вид моих рулетов похож на оригинальную закарпатскую версию вертунов, но это и правда вкусно.
Ингредиенты:
Свинина – 400 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Пригоршня рубленной зелени (базилик, петрушка, укроп)
Соль, черный перец
Яйца – 4 шт.
Время приготовления – 1 час
Способ приготовления:
Свинину, лук, чеснок и зелень смолоть в фарш. Приправить солью и перцем. Взбить фарш дополнительно блендером, чтобы был максимально нежным и мягким.
Отдельно в миске взбить яйца венчиком со щепоткой соли.
Разогреть сковороду, положить жир. Формировать небольшие плоские овальные котлетки, класть на сковороду. Сверху поливать взбитым яйцом. На одну котлетку – треть половника. Обжарить с обеих сторон. При подаче завернуть котлетку в яичные края, чтобы получился рулетик.
Детали:
Зелень в рецепте – сугубо моя идея.
Думаю, такие котлетки можно жарить на смальце – это самый популярный жир на Закарпатье.
Половник у меня на 180 мл, то есть на один вертун припадает 60 мл яиц.
Комментарии по ходу проекта:
Для меня свинина – мяско опасное, оно должно быть хорошо обработано. А яйца жарятся гораздо быстрее мяса. И котлетки внутри получились розоватые. В следующий раз я или обжарю вертуны, а потом залью яйцом. Или сделаю такой общий жидковатый яично-мясной фарш и нажарю таких себе мясных коврижек.
Спасибо, Вика!
