Летний, несложный, но неизменно дарящий хорошее настроение десерт. Смотришь на него – и будто праздник в доме. А когда на языке тает его прохладная нежность и ягоды пахнут умопомрачительно, понимаешь – счастье есть. Я практикую доступный способ, с желатином. Но благодаря паре приемов панна котта получается весьма достойной.
Ингредиенты:
Молоко – 500 мл
Сливки 10-15% — 500 мл
Сахар – 2/3 чашки + 3 ст. ложки для ягодного соуса
Ваниль – 1/3 стручка
Мята – несколько веточек
Желатин – по инструкции
Смесь летних ягод, свежих или замороженных (вишня, смородина, крыжовник, малина) – 200 г
Гвоздика – 2 цветка
Способ приготовления:
В кастрюлю влить молоко и добавить сахар. Туда же положить веточки мяты. Стручок ванили разрезать пополам, вынуть семена и бросить в кастрюлю, туда же добавить и саму оболочку стручка. Вскипятить молоко и снять с огня. Влить в него сливки, перемешать и вернуть на огонь. Хорошо прогреть все вместе, но до кипения не доводить. Остудить молоко со сливками.
Взять желатин в количестве чуть меньшем, чем велит инструкция. Например, на упаковке написано, 15 мг на 500 мл. У нас – литр жидкости. Но мы берем не 30 мг, а 26 -27. Залить половиной чашки воды и дать настояться минут 10. Затем растворить желатин на огне, не доводя до кипения.
Из молока со сливками вынуть мяту и стручки ванили. Влить желатин, перемешать. Процедить получившуюся смесь через сито. Разлить по креманкам или порционным бокалам. Остудить до состояния комнатной температуры и отправить в холодильник.
Тем временем ягоды высыпать в кастрюлю, засыпать сахаром, бросить гвоздику. Влить 3 столовых ложки воды, довести до кипения и отставить. Вернуть на огонь, опять довести до кипения и отставить. Всего проделать эту процедуру 3 раза. Остудить ягодный соус.
Если панна котта простояла в холодильнике час-полтора, она уже начала желироваться. Сверху можно выложить ягоды, полить сиропом и вернуть в холодильник еще на 30 минут.
Детали:
Поскольку панна котта нам нужна нежная, кремовая, а не в виде желе, которое можно резать ножом, ее лучше не держать в холодильнике дольше 2 с половиной часов.
