Говяжий бульон обычно насыщенный и яркий. Однако на его основе можно сделать нежный и уютный суп-пюре. А еще – пустить в дело кочерыжку от брокколи, она вписывается в комплект идеально.
Ингредиенты:
Бульон говяжий – 0,5 л
Картофель мелкий – 2 шт.
Лук репчатый мелкий – 1 шт.
Брокколи (можно взять кочерыжку без соцветий) – 150 г
Капуста брюссельская – 15-20 шт.
Соль, черный перец
Кориандр
Мясо отварное (по желанию) – 50 г
Растительное масло 1 ст. ложка
Время приготовления – 35 мин.
Способ приготовления:
Картофель очистить и порезать некрупно, залить бульоном и поставить на огонь. Очистить луковицу и крупно порезать. Бросить на сковороду с растительным маслом и потомить до прозрачности.
Кочерыжку брокколи нарезать кубиками. Когда картофель покипит на небольшом огне минут 5-7, положить в суп брокколи и лук. Еще через 5 минут – брюссельскую капусту. Посолить. Варить суп до мягкости овощей.
С готового супа слить жидкость. Блендером взбить его до состояния пюре, подливая бульон до необходимой консистенции. Приправить молотым кориандром и перцем. Разлить по тарелкам, положить в каждую по столовой ложке мелко нарезанного вареного мяса.
Детали:
Можно обойтись и без картошки, но тогда текстура не будет такой гладкой, муслиновой. И придется добавлять сливки. Так что нужно определиться, как получить дополнительные калории – картофельными углеводами или сливочными жирами.
Фактически кулинарный лайфхак – варить соцветия брокколи для гарниров, а кочерыжки оставлять, замораживать и использовать в супах.
Если брокколи и брюссельская капуста были замороженными, тогда прежде чем их добавлять, надо дать покипеть картошке минут 10.
