Простая и быстрая летняя выпечка. Из этого теста можно испечь кекс, а можно – маффины. Основа получается рассыпчатой и пушистой, а ягоды придают приятную кисловатую нотку. Можно печь с любыми ягодами, я делала в этот раз с клубникой.
Ингредиенты:
Сметана – 150 мл
Кефир – 150 мл
Яйца крупные – 2 шт.
Масло – 100 г
Сахар – 180 г
Ваниль
Лимонная цедра – 1 чайная ложка
Разрыхлитель – по инструкции
Мука – 2 чашки + 1-2 ложки
Ягоды свежие – 1 чашка
Способ приготовления:
Масло растопить.Яйца хорошо растереть с сахаром. Соединить со сметаной, кефиром и топленым маслом. Размешать.
Положить ваниль, цедру и разрыхлитель. Муку просеять, добавить половину в тесто. Размешать.
Ягоды притрусить мукой, чтобы они оставались суховатыми и не передавали лишней влаги кексу, положить в тесто. Остальную муку всыпать аккуратно, нам нужно, чтобы получилось тесто, которое в форму нужно выкладывать ложкой – как на густые оладьи.
Осторожно, чтобы не повредить ягоды, вмешать муку, выложить в смазанную маслом форму и поставить выпекаться на 45 минут.
Температура выпекания – 180 градусов.
Кекс остудить и украсить глазурью или просто присыпать сахарной пудрой.
Я делала глазурь. Для этого сначала нужно съесть грамм 300 клубники, присыпав ее сахаром. При этом ее можно мять и давить ложкой. В итоге должно остаться на дне миски 2-3 ст. ложки клубничного сока. Его и нужно смешать с 60-80 мг сахарной пудры для получения глазури.
Детали:
Если яйца мелкие, модно положить 3 штуки.
Если испечь этот кекс на топленом масле, он получается исключительно пушистым и нежным.
По этому же рецепту можно испечь маффины.
Ягоды можно брать фактически любые – малину, смородину, вишню без косточек.
Я делала этот кекс и на йогурте пополам с кефиром.
