Новое блюдо каждый день — 9 простых правил

Про свою систему разнообразного питания рассказывала я когда-то читателям блогов ТСН, поделюсь и тут, на Фанилле.

Не так давно меня подвозила домой коллега и всю дорогу задавала мне вопросы о еде.

— Ну ведь в обычные дни ты же не изощряешься в готовке? – спрашивала она, — Приходишь же домой и как все люди – чистишь картошку и греешь котлету?

Иногда я действительно так поступаю, отчего же не съесть картошку и котлету, если очень хочется. Но даже в обычные дни после работы я готовлю именно то, чем потом с удовольствием делюсь на страничках блога. В результате одно блюдо несколько раз в месяц у нас на столе появляется крайне редко. Это позволяет нам питаться исключительно разнообразно и интересно. Поразмыслив, я систематизировала свои принципы и изложила их в нескольких пунктах. Семья планирует свой рацион так, как ей удобно, и мой подход – не универсальный рецепт. Но если есть желание каждый день пробовать интересные и разнообразные блюда, видеть у себя на тарелках полезные сезонные продукты, возможно, кое-что из моих принципов может пригодиться и вам.

1. Планировать меню на неделю вперед

В четверг-пятницу я выбираю 5-6 блюд, которые я хочу приготовить на следующей неделе. Это могут быть рецепты из журналов, кулинарных блогов, мои авторские идеи или какие-то свежие задумки. В этот список я обязательно включаю блюда из сезонных продуктов. Сейчас, например, мы едим настоящие горы салатов и других блюд из зелени.

2. Отталкиваться от белков

У меня не вегетарианская семья, хотя мы обожаем овощи в самом разном исполнении. Едим буквально все без исключения. Но в своих планах я чаще всего отталкиваюсь от протеинов – мяса, рыбы, морепродуктов. Планирую, к примеру, такие куриные биточки с кунжутом, и сразу и аккомпанемент к ним вырисовывается – салат с азиатской ноткой, рис, рисовая вермишель, овощи-темпура…Вариантов множество, опять-таки, в зависимости от сезона и свободного времени.

3. Покупать большую часть продуктов одной закупкой

Составив список блюд, я отправляюсь на кухню и смотрю, какие базовые продукты (мука, сахар и прочее) у меня заканчиваются, и как обстоят дела на полке с молочными продуктами. Теперь можно составить общий список покупок и разобраться, в какой магазин мы поедем. А также, где еще нам придется останавливаться, чтобы выбрать то, чего не найдешь в супермаркете. В теплую пору года мы усложняем себе жизнь и вносим в маршрут рынок в обязательном порядке. Такие закупочные мероприятия мы организовываем где-то раз в неделю. Затем, после работы, можем заскочить на ближайший рыночек на помидорами-ягодами, если надо. Или в магазин за углом за молоком.

4. Учитывать свойства продуктов при их закупке

Если одновременно купить свежую треску и куриную печень, и приготовить огромную рыбную запеканку на два дня, печень будет грустно лежать в холодильнике. И на третий день мы достанем ее в очень непривлекательном и малосъедобном виде. Поэтому я обычно покупаю протеины так:

• Что-то скоропортящееся – то, что буду готовить в первый день-два (рыба, свинина, субпродукты, птица целиком, фарш);.
• Что-то, чему хранение в холодильнике в течение двух дней не повредит (говядина);
• Что-то замороженное или в вакуумной упаковке (рыба или птица).

Обычно трех-четырех протеиновых единиц мне хватает на неделю. Ведь один раз в неделю у нас обязательно будет день без рыбы и мяса, а один раз, простите на слове, «доедачки». О них поведаю ниже.

5. Если можно не готовить – не нужно готовить

Для меня приготовление еды – веселье, познание и праздник, а не повинность. Так что я не мучаю себя, если нет желания. В тот день, когда мы совершаем наш фуд-шоппинг, готовлю крайне редко. Мы приезжаем уставшие, ничего не хочется, и заказываем пиццу. Или привозим с собой багет и делаем хорошую сырную тарелку. Но иногда муж может подбить меня на что-то быстрое – какую-то фриттату. Еще я беру тайм-аут в середине недели. Вчера, к примеру, готовила ростбиф, а с позавчера недоеденными остались два кебаба. В этот вечер объявляются «доедачки». Делаю салат, нехитрый соус – и эти кебабы с ростбифом уходят на «ура».  Ясное дело, с маленькими детьми так не расслабишься, но если дети взрослые, то почему бы и нет.

6. Не создавать стрессовых ситуаций

Если я знаю, что сегодня у меня точно есть свободное время, а завтра – уверенности нет, я буду готовить то, что можно съесть и на второй день без проблем. Может, с небольшими вариациями. К примеру, тефтели или запеченное мясо.

А еще многие продукты можно превратить в продукты быстрого реагирования. Хотела затеяться с котлетой по-киевски, но вернулась домой на два часа позже? Отправить эту куриную грудку в спасительный стир-фрай и забыть.

7. Всегда иметь проверенный запасной вариант

Все в этой жизни бывает. Приготовила курицу на 2 дня – пришли гости, и курица закончилась за один вечер. На следующий день я готовлю что-то проверенное, надежное. Для таких случаев у меня в морозилке наморожен бульон разных видов, а в холодильнике есть кусок бекона. Поэтому пасту карбонара или ризотто я могу изобразить в любой момент меньше чем за час.

8. Забыть о принципах ради красоты момента

Душа у меня порывистая, а значит, спонтанность не чужда, и я всегда открыта для гастрономических сюрпризов. Вышла на рынок за клубникой, увидела утку молоденькую, грех не взять. И пускай это не входит в планы. То, что было в планах, я отправлю в морозилку, а потом придумаю вариант, чтобы скрыть этот прискорбный факт – пирог какой-то с сочной начинкой, например.

9. Обзавестись закромами

В моей кладовке сплоченными рядами стоят консервированные помидоры для соусов, вяленые помидоры, сладкая кукуруза, кокосовое молоко, разные виды муки и растительного масла и масса других замечательных вещей, приобретенных в разное время по выгодной цене. И хоть муж меня дразнит «белкой», я считаю такое собирательство полезным. Ведь если нахлынет вдохновение и мне понадобится какой-то особый ингредиент, приспособленный к длительному хранению – 80% он у меня уже есть. А значит, вдохновению можно давать ход.