Прекрасная рыба в соусе, наполненном средиземноморскими ароматами и вкусами. Один из рецептов, который вошел в «Народную книгу Гастронома». Этим способом я готовлю морского окуня, но, думаю, подходит он для любой рыбы с плотным белым мясом, для даже минтая или хека. Ведь томление в соусе делает рыбу удивительно сочной.
Ингредиенты:
Рыба – 2 шт. по 250-300 г
Масло – 25 г
Мука – 2 ст.ложки
Рыбный бульон – около 300 мл
Лимон – ½ шт. + цедра
Чеснок – 3 зубчика
Соль и перец
Время приготовления – 40 мин
Способ приготовления:
Капнуть на зубчики чеснока оливковым маслом и завернуть в фольгу. Отправить в духовку запекаться. Достать через 20 мин и остудить.
Растопить масло в глубокой сковороде, добавить муку, перемешать ложкой и подержать на огне минуту.
Затем постепенно начать добавлять бульон, постоянно перемешивая.
Получиться в меру густой маслянистый соус — классический французский велюте. Его надо процедить через сито – ибо комочков не избежать.
Выдавить в него сок половинки лимона, положить немного цедры. Из чубчиков чеснока выдавить содержимое – оно превратилось в ароматную пасту. Взбить соус блендером. Посолить, поперчить.
Натереть цедру лимона, смешать с перцем и солью. Сделать надрезы на рыбе и натереть ее этой смесью.
Разогреть сотейник. Влить в него ложку оливкового масла.
Положить в сотейник рыбу и слегка обжарить ее с обеих сторон — буквально по 30-40 секунд.
Залить соусом рыбу и тушить ее на небольшом огне под крышкой 5 минут. Если рыба более крупная или ее больше, увеличить время тушения на 3-5 минут в зависимости от веса и количества.
Детали:
Я делала и на бульоне соус и на воде. на воде простовато получается, но съедобно.
