Считается, что украинцы любят свеклу и много ее едят. На деле же в обычной семье активно используют лишь парочку рецептов с этим замечательным корнеплодом. А ведь свекла и доступна, и выразительна, и прекрасно комбинируется с массой других продуктов. Поэтому, наткнувшись на эту идею, я тут же решила воссоздать ее у себя на кухне. Рекомендую любителям интересных овощных оладьев, тем, кто соблюдает пост и вегетарианцам – ведь оладьи эти вполне себе веганские.
Ингредиенты:
Лук-порей – 1 шт.
Свекла – 3 шт. небольших
Чечевица зеленая – 2/3 чашки
Чеснок – 1 зубчик
Мука (можно взять ржаную или цельнозерновую) – 1 чашка
Корица, мускатный орех, кумин и черный перец – по 1/2 чайной ложки
Рубленая зелень – 1-2 ст. ложки
Соль
Масло для жарки
Для соуса: (соус не веганский)
Йогурт – 1/2 чашки
Сметана – 2 ст. ложки
Зелень рубленная – 1 ст. ложка
Хрен сливочный – 1 чайная ложка
Соль, перец
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Чечевицу замочить в миске. Свеклу почистить, порезать на кубики. От лука-порея отрезать белую часть и порезать ее на очень тонкие кружочки.
Залить свеклу водой (понадобится около 2-х чашек) и поставить тушиться на медленный огонь на один час. При необходимости воду подливать.
Через час добавить к свекле чечевицу, лук и чеснок, посолить. Долить еще воды так, чтобы она покрывала все овощи и чечевицу и продолжить тушить свеклу. Процесс займет еще 30-35 минут. В итоге свекла должна легко прокалываться, чечевица быть слегка разваренной, а вода – почти полностью вытушиться.
Снять с огня свеклу с чечевицей, остудить. Взбить блендером до однородности. Добавить специи, зелень, и, если нужно, еще немного соли. Всыпать муку, перемешать.
Сковороду хорошо раскалить и смазать оливковым или растительным маслом. Формировать небольшие плоские оладьи и обжаривать их с обеих сторон на не слишком сильном огне.
Для соуса все ингредиенты смешать и добавить зелень.
Детали:
Тесто по консистенции получится таким, что будет хотеться его брать ложкой. На самом деле с ним можно работать и руками, оладьи хорошо держат форму.
Мука у меня была цельнозерновая пшеничная.
