Я пекла эти овощные маффины несколько раз — из свежих овощей и из замороженных. Второй вариант — отличный способ утилизировать овощи из морозилки перед началом нового сезона. И в том и в том случае получится вкусно. Маффины получаются жизнерадостно-солнечного цвета, не черствеют несколько дней, если долежат, конечно.
Ингредиенты:
Брокколи, цветная капуста – 1 чашка
Яйцо – 1 шт.
Кислое молоко или кефир – 1 чашка (240 мл)
Разрыхлитель – около чайной ложки
Сыр (чеддер или моцарелла) – 50 г
Зеленый лук или укроп – 1-2 пера
Масло растительное – 125 мл
Кукурузная мука – 1/3 чашки
Пшеничная мука – 2/3 чашки
Соль
Способ приготовления:
Овощи бросить в кипящую воду и бланшировать 1-2 минуты. Вынуть. Если овощи замороженные – разморозить в течение получаса при комнатной температуре. Измельчить в комбайне или ножом.
Сыр натереть на терке. Зелень порубить. Соеденить оба вида муки, соль и разрыхлитель.
Яйцо, кефир, масло соединить и слегка взбить.
Всыпать треть муки, овощи, перемешать.
Добавить сыр и зелень, остальную муку, еще раз перемешать.
Смазать формочки для маффинов, оставшееся масло влить в тесто. Размешать последний раз и разложить по формочкам.
Запекать при температуре 180 градусов около получаса. Готовые маффины поднимутся и станут золотистыми.
Детали:
Вкусно, если брать сыр с характером, островатый, такой как чеддер.
