Еще одно яркое блюдо венгерской и закарпатской кухни, очень простое, ароматное и вкусное. За основу брала рецепт из книги «Закарпатська кухня» Михайла Міцко и внесла в него ближневосточное звучание, поигравшись специями. Мы всегда рады новым рецептам из баклажанов, особенно тем, которые готовятся быстро, так что я радостно записываю его в свою огромную баклажанную коллекцию.
Ингредиенты:
Баклажан – 2 шт. (общим весом 700-800 г)
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Смалец или оливковое масло – 25 г
Томатная паста – 2 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Соль
Паприка – 2 чайных ложки без горки (я брала ложку сладкой и ложку копченой)
Зелень
Способ приготовления:
Лук нарезать мелкими кубиками, баклажаны – кубиками около полутора-двух сантиметров, чеснок измельчить. Томатную пасту развести в стакане воды.
В сотейнике или глубокой сковороде растопить смалец или влить оливковое масло и нагреть. Бросить лук и спассировать до прозрачности на небольшом огне.
Добавить к луку паприку и перемешать. Затем положить баклажаны, чуть увеличить огонь и потушить, пару минут, периодически помешивая.
Влить разведенную томатную пасту, посолить и тушить на среднем огне под крышкой 15 минут.
В сметану добавить чеснок и размешать.
Открыть крышку. Если жидкость почти выпарилась, добавить пару ложек воды. Затем залить баклажаны сметаной и перемешать. Как только блюдо закипит, подержать его на огне еще минуты три и выключать.
При подаче посыпать зеленью.
Детали:
Я готовила блюдо на гусином жире.
Вместо чистой томатной пасты брала 2/3 чашки пассаты (рубленых помидоров без кожуры) и добавляла в нее чайную ложку томатной пасты.
