Если дома гости, я стараюсь закончить ужин красивым десертом. А в жаркую погоду чаще всего десертом холодным. Этот адаптирован из «Гастронома» и содержит два важных сезонных продукта — абрикосы и мед. Чудесный вариант для израильского июня и европейского августа. Это не классическое французское парфе — то готовится очень часто совсем без яиц и затем замораживается. Но версия очень приятная.
Ингредиенты:
Абрикосы – 16 шт.
Белый шоколад – 100 г
Мед – 1 столовая ложка
Сахар — 80 г (1/3 чашки) + 2 ст. ложки
Желтки – 4 шт.
Сливки жирные – 300 мл
Масло сливочное — 15 г
Корица — 1 чайная ложка
Время приготовления – 30 мин + 4-5 часов на охлаждение
Способ приготовления:
Подготовить ягоды. Из абрикосов вынуть косточку и разрезать их на 4 части.
Шоколад поломать на кусочки, залить 25 мл сливок и распустить на водяной бане до гладкости. Или же растопить в микроволновке в течение 40 секунд и затем перемешать. Получится нужная нам консистенция при меньших усилиях. Отставить в сторону.
Положить в миску мед, 1/3 чашки сахара и желтки и хорошенько взбить венчиком.
В отдельной миске довести до кипения половину сливок. Влить их в желтки и перемешать. Затем вернуть получившийся крем на маленький огонь и подержать буквально пару минут, постоянно помешивая. До кипения не доводить.
Снять с огня крем и добавить растопленный шоколад. Размешать и поставить миску остывать в посуду, наполненную льдом. Охладить, периодически помешивая крем.
На сковороде растопить сливочное масло. Добавить две ложки сахара и положить абрикосы срезом вниз. Как только карамель вокруг абрикосов забурлит, аккуратно перевернуть каждый и посыпать корицей. Сразу же выключить.
Оставшиеся сливки взбить в пену. Аккуратно соединить с шоколадно-медовым кремом и перемешать лопаткой.
В бокалы или формочки выложить ягоды, сверху крем. Охладить несколько часов и подавать.
Детали:
Это рецепт на 4 порции.
