Я очень люблю паштеты. И абрикосы люблю. Часто тушу печень с ягодами. Вот и подумала, что если просто подать все на одной тарелке, тоже должен получиться гармоничный союз.
Ингредиенты:
Для паштета:
Печень говяжья – 500 г
Печень кроличья – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – 1 шт.
Абрикосы спелые – 4 шт.
Уксус винный – 2 ст. ложки
Черный перец, мускатный орех, соль
Масло сливочное и растительное
Вино десертное – 100 мл
Для абрикосов:
Абрикосы тугие – 2 чашки
Уксус винный – 1 ст. ложка
Перец черный
Чабрец
Масло сливочное
Способ приготовления:
Говяжью печень зачистить от пленок и протоков, разрезать на небольшие куски, залить десертным вином на 1 час. Кроличью печень вымыть. Лук очистить нарезать крупно, чеснок очистить. Морковь нарезать кружочками. Влить на сковороду растительное масло, растопить в нем сливочное. Обжарить печень с двух сторон в течении 2 минут с каждой. Снять со сковороды.
В это же масло бросить морковь, лук и чеснок, обжарить. Когда овощи станут мягкими, влить в них уксус. Как только он испарится, добавить 50 мл воды и вернуть на сковороду печень. Закрыть крышкой и потушить все вместе 2-3 минуты. Выключить огонь, остудить.
Переложить печень, овощи и подливу в чашу для блендера. Добавить пол чайной ложки соли, выдавить мякоть четырех абрикос. Взбить все блендером в паштет. Приправить перцем и мускатным орехом по вкусу. Остудить паштет.
Растопить сливочное масло на сковородке. Бросить на нее очищенные от косточки и разрезанные пополам абрикосы. Потомить пару минут. Влить уксус, дать ему испариться и выключить. Приправить черным перцем и чабрецом.
Детали:
Если нет кроличьей печени, можно добавить куриную.
В соус можно добавить и пару ложек сливок для нежности.
