Вроде бы ничего особенного – паштет обыкновенный. Но он такой вкусный, что можно отъесть не только ум, но и честь вместе с совестью. И я старалась, потому что в современном мире очень с ними мучаюсь. Получилось или нет – время покажет, а паштет тем временем я очень рекомендую. Помимо прочих достоинств, он вышел исключительно сезонным, что важно.
Ингредиенты:
Куриная печень – 300 г
Лук репчатый – 1-2 шт.
Орехи грецкие – 3 ст. ложки
Сок облепиховый – 1 чашка (ниже о том, как его добыть)
Сахар – 2 ст. ложки без горки
Желе для тортов
Корица в палочках – небольшой кусок с четверть палочки
Бренди – 3 ст. ложки
Сливочное масло – 30 г
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Лук нарезать крупными полукольцами.
На сковороду влить оливковое масло и растопить в нем небольшой кусочек сливочного – грамм 10. Добавить лук и спассировать до прозрачность. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет – убрать его со сковороды на тарелку.
В то же масло выложить обсушенные кусочки куриной печени. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны. В качестве проверки можно разрезать одну – она должна быть розовой, а темный печеночный цвет должен исчезнуть.
Вернуть на сковороду лук. Влить три хороших ложки бренди и перемешать. Подержать все вместе на огне секунд 30 и выключать.
Оставшееся масло растопить, можно в микроволновке. Снять белую пленку сверху.
Орехи прокалить на сухой сковороде, остудить, счистить шелуху и растолочь в ступке, не очень мелко. Если нет ступки – можно порубить ножом.
Все содержимое сковородки – лук, печень и выделившийся сок, выложить в чашу блендера. Поперчить, посолить и измельчить до паштетообразного состояния. Влить в паштет растопленное масло, включить блендер еще на пару пульсаций.
Добавить в паштет орехи, перемешать, попробовать на соль.
Разложить паштет в баночки, не наполняя до самых краев и оставить остывать.
Облепиховый сок вскипятить в кастрюле с сахаром и кусочками корицы. Дать остыть и потом процедить.
Всыпать в сок пакетик желе для тортов и быстро разлить его по баночкам сверху паштета.
Отравить в холодильник настаиваться минимум на 12 часов.
Детали:
Для облепихового сока я промываю ягоды облепихи, убираю веточки и листики. Затем пюрирую ягоды блендером и протираю получившееся пюре через сито. Развожу получившееся пюре водой в пропорции один к одному и работаю с получившимся соком. Люблю невероятно.