Моя знакомая рассказала, что паста с бататом очень популярна в Израиле. А поскольку блог этот грозит поменять название на «Блюда из батата и еще буквально пара других рецептов», пройти мимо у меня не получилось. Паста получилась очень интересной. Сладость батата, сливочная заливка, соленость выдержанного сыра и аромат трав. В идеале я бы ее делала с шалфеем, но не смогла купить, так что взяла розмарин. Неплохо может выйти и с тыквой сладких сортов вместо батата.
Ингредиенты:
Батат – 2 шт. (около 500 г)
Паста некрупная (например, мелкие пенне) – 350 г
Выдержанный сыр (пармезан, грана падано) – 50 г (можно и больше)
Молоко – 500 мл
Масло сливочное – 25 г
Мука – 1 ст. ложка с горкой
Горчица средне-острая – 2 чайные ложки
Розмарин или шалфей
Соль, черный перец
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Батат очистить, нарезать на средние куски и выложить в форму, смазанную оливковым маслом. Добавить к нему розмарин или шалфей. Укрыть фольгой и запечь в духовке минут 30-35 до мягкости. Температура запекания – 180 градусов.
Приготовить горчичный бешамель. В кастрюльке растопить масло, добавить муку. Постепенно влить молоко, постоянно размешивая масло с молоком венчиком.
Держать на умеренном огне, периодически помешивая, пока соус не начнет густеть. Выключить при первых признаках закипания. Посолить, поперчить, добавить горчицу и размешать.
Макароны отварить до полуготовности, отобрать полчашки воды, в которой они варились, остальную слить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Достать форму для выпечки с бататом. Убрать фольгу и раздавить мягкий батат вилкой. Добавить к нему пасту и 2/3 сыра. Перемешать.
В бешамель влить воду, в которой варились макароны, размешать. Залить соусом макароны. Укрыть форму фольгой и вернуть пасту в духовку на 7 минут.
Достать форму, снять фольгу, присыпать макароны оставшимся сыром и еще раз вернуть в духовку на 5 минут. Увеличить огонь до 200 градусов.
Детали:
Обычный сыр вроде голландского не подойдет, нужен выдержанный, даже самый простой.
Для усиления солености можно к первой партии сыра добавить немного тертой брынзы.
Если готовить эту пасту с тыквой, стоит выбирать сладкую. Обычно это круглая немного приплюснутая тыква со светло-зеленой кожурой и желто-оранжевой серединкой.
