Подобно многим другим простым итальянским блюдам имеет важное свойство – прекрасно в своей лаконичности, может быть базой для массы других вариантов и рецептов, не требует ничего, кроме свежего хлеба и вина. Этим летом я буду готовить пеперонату еще – из обесшкуренных перцев, с добавлением чили и свежего чеснока. Но и этот, базовый вариант, невыразимо прекрасен. Готовила и подглядывала в книгу Мари-Пьер Муан «Meditiranean cooking».
Ингредиенты:
Болгарские перцы крупные – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок -1-2 зубчика
Помидоры средние – 2 шт.
Оливковое масло
Соль, перец
Базилик
Способ приготовления:
Болгарские перцы порезать не слишком тонкими брусочками, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
На помидорах сделать крестообразный надрез сверху и снизу и залить кипятком. Кипяток слить, помидоры очистить.
В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него лук. Как только лук станет прозрачным, добавить чеснок. Перемешать и положить перец. Потомить на огне без крышки, пока нарезаются помидоры.
Помидоры нарезать на 6-8 долек. Добавить к перцам. Посолить и поперчить, убавить огонь до небольшого, закрыть крышкой и томить минимум 30 минут. Перцы должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
Выключить огонь, готовую пеперонату переложить в миску и присыпать базиликом. Подавать горячей или холодной.
Детали:
Пепероната – идеальный гарнир к яркому мясу, говядине или индейке. Очень вкусны брускеты с пеперонатой и рикоттой или фетой. Также ее можно добавлять в пасту и салаты.
