Щавель на рынках продается весь летний сезон, так что рецепты из него – дело благое. В основе этого рецепта – традиционное тернопольское блюдо. Бабушка моей подруги заворачивала жидковатое дрожжевое тесто в щавелевые листы и запекала в сметане. Рецепт — импровизация на заданную тему в рамках моего «Украинского проекта».
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 150 мл
Яйцо -1 шт.
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Соль
Дрожжи – 1 чайная ложка
Сахар – 2 чайных ложки
Мука – около 250 г, как заберет
Для начинки:
Щавель – 2 пучка
Зеленый лук – 0,5 пучка
Петрушка, укроп
Чеснок – 1 зубчик
Сахар – 1 ст. ложка
Соль, черный перец
Сметана 20% – 150 мл
Время приготовления – 1 час 45 мин
Способ приготовления:
Дрожжи растворить в молоке, масло растопить в кастрюльке. Смешать в миске все ингредиенты и добавить муки так, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем на оладьи. Отставить его с сторону минут на 45 – час, чтобы подошло. В результате тесто должно подняться и увеличиться минимум вдвое.
Подготовить начинку. Для этого покрошить щавель и зелень, добавить сахар, приправы и выдавить чеснок.
Форму для запекания хорошенько смазать. Нетолстым слоем выложить тесто, разровнять, сверху щедро положить щавелевую начинку и смазать ее сметаной. Затем снова слой теста начинки и сметаны. Последний слой теста – завершающий. Смазать верхний слой яйцом и поставить запекаться в духовку минут на 35-40.
Детали:
Муку я брала обычную пшеничную напополам с цельнозерновой, поэтому тесто коричневое.
Комментарии по ходу проекта:
Над чем работать в рецепте
Кисленькие щавель и сметана слишком заглушают какие бы там ни было нотки, кроме этих самых кислых. Ложка сахара ситуацию не спасла.Щавель надо брать напополам со шпинатом и начинку делать сложнее. Можно добавлять грибы, обжаренный лук. Обязательно приправлять мускатным орехом. И промазывала слои я бы не сметаной, а сливками со взбитыми яйцами.
