Перкельт, или правильнее пёркёльт – блюдо венгерской кухни, которое отлично прижилось на Закарпатье и стало частью местной кухни. Это название объединяет довольно большую группу блюд в основе которой тушеное мясо с большим количеством овощей и обязательным присутствием паприки. Хотя, почему – мясо. Делают перкельт из рыбы и даже грибов. Немногие рецепты, даже национальные могут похвастаться вековой историей. Перкельт же мадьяры готовят уже порядка тысячи лет, с кочевых времен. Переводится блюдо как «поджареный», что связано со способом его приготовления. В сезон болгарского перца решила вспомнить свое венгерское происхождение и вернуться к корням. Самый традиционный перкельт готовят из телятины. У меня же комбинация телятины и свинины.
Ингредиенты:
Телятина – 400 г
Свинина – 400 г
Перец болгарский красный – 4 шт.
Помидоры крупные сочные – 3-4 шт.
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Вино красное сухое (опционно) – 100 мл
Чеснок – 1-2 зубчика
Жир для обжарки (если есть – смалец)
Паприка молотая – 1 чайная ложка с горкой
Тмин – 1/2 чайной ложки
Майоран сушеный – 1 чайная ложка
Лавровый лист
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Лук нарезать небольшими кубиками. Чеснок измельчить.
Мясо нарезать кубиками приблизительно 3 на 3 см.
У перцев удалить сердцевину и разрезать на 6 кусков каждый. Помидоры нарезать на 6-8 кусков каждый.
Растопить смалец в сотейнике или глубокой сковороде. Всыпать лук. Потомить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать паприку и перемешать.
Добавить к луку мясо. Приправить тмином, майораном, лавровым листом, солью и перцем. Закрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут. За это время мясо пустит сок и он почти весь вытушиться. Огонь должен быть средним.
Влить в сотейник вино, и оставить тушиться еще на 20 минут. Затем добавить пару столовых ложек воды и потушить еще минут 5-7.
Через указанное время хорошо перемешать мясо, всыпать чеснок, помидоры и перцы. Посолить. Закрыть крышкой и вернуть на огонь еще на 20-25 минут. Огонь можно убавить до небольшого.
Готовый перкельт подавать с домашней лапшой (тархоней) или пюре.
Детали:
Я нарушала рецепт.
Вместо смальца брала растительное масло и поджарила с луком 1 полоску бекона.
Мясо предварительно обжарила на сковороде.
Затем сложила лук, мясо, перец, помидор и специи в форму для запекания, влила вино и отправила в духовку на 1 час. Запекала при температуре 180 градусов.
Телятина мне показалась вкуснее свинины в итоге.
