В персидской кухне есть блюдо под названием khoresh bademjoon – это мясное рагу с обжаренным баклажаном и чечевицей. Как правило, оно готовится из целых кусков мяса и это занимает какое-то время. У меня же – быстрая версия, найденная в одном из блогов о персидской кухне. Благодаря тому, что мясо – рубленое, готовится все разумное время и подходит для будничного ужина. При это вкус у тефтелей – потрясающий. Будто из сказок Тысяча и одной ночи, но при этом продуманно и сбалансированно. Я готовила эти тефтели на заказ и получила очень хорошие отзывы. Могу лишь добавить, что традиционно такие блюда подаются с простым белым рисом, маринованными овощами, йогуртом и салатом из огурца и помидора. Среди специй указываю весь набор, но использовать можно то, что есть в наличии.
Ингредиенты:
Баклажаны средние – 2 шт.
Фарш говяжий – 500 г
Лук некрупный – 3 шт.
Чечевица желтая или оранжевая – 1 чашка (240 мл)
Чеснок – 1 зубчик
Томатная паста – 2 ст. ложки
Помидоры черри или мелкие помидоры – 8-10 шт.
Соль
Растительное масло
Петрушка и мята – по 1/4 среднего пучка
Специи:
Черный перец и смесь карри – по 1/2 чайной ложки
Куркума – 1 чайная ложка
Сушеные черные лаймы (они же луми или лиму)– 2 шт. (если есть)
Шафран – щепотка, залить половиной чашки воды.
Способ приготовления:
Черные лаймы залить кипятком и отставить настаиваться.
Одну луковицу мелко порубить (или даже натереть на терке) и смешать с фаршем, хорошей щепоткой соли и перца. Вымешать до однородности, разделить на 18 частей и сделать тефтели размером с крупный грецкий орех.
Чечевицу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут. Затем воду слить.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 7-8 мм. Застелить лист пергаментной бумагой, чуть смазать ее маслом, выложить баклажаны и запечь в уже разогретой духовке при 180 градусах 20-25 минут. Альтернативно – обжарить на сковороде в масле.
Оставшийся лук и чеснок измельчить.
В глубокий сотейник влить немного масла и обжарить тефтели с двух сторон. Вынуть их в миску.
Выложить в то же масло лук и чеснок, потомить на среднем огне до прозрачности. Затем добавить куркуму, карри, перец, томатную пасту и перемешать.
Выложить в сотейник тефтели, баклажаны, чечевицу. Вынуть лаймы из воды, добавить и их тоже. Влить пол чашки кипятка, посолить и дать закипеть.
Минут через 10 влить в сотейник шафрановую воду, уменьшить огонь до минимального и тушить еще 10 минут.
В готовое блюдо добавить рубленную петрушку и мяту и подавать.
