Персидские тефтели с баклажаном и чечевицей

Илона
Автор: Илона 31 мая 2018, 17:16

тефтели персидские с баклажаном и чечевицейВ персидской кухне есть блюдо под названием khoresh bademjoon – это мясное рагу с обжаренным баклажаном и чечевицей. Как правило, оно готовится из целых кусков мяса и это занимает какое-то время. У меня же – быстрая версия, найденная в одном из блогов о персидской кухне. Благодаря тому, что мясо – рубленое, готовится все разумное время и подходит для будничного ужина. При это вкус у тефтелей – потрясающий. Будто из сказок Тысяча и одной ночи, но при этом продуманно и сбалансированно. Я готовила эти тефтели на заказ и получила очень хорошие отзывы. Могу лишь добавить, что традиционно такие блюда подаются с простым белым рисом, маринованными овощами, йогуртом и салатом из огурца и помидора. Среди специй указываю весь набор, но использовать можно то, что есть в наличии.     

Ингредиенты:

Баклажаны средние – 2 шт.

Фарш говяжий – 500 г

Лук некрупный – 3 шт.

Чечевица желтая или оранжевая – 1 чашка (240 мл)

Чеснок – 1 зубчик

Томатная паста – 2 ст. ложки

Помидоры черри или мелкие помидоры – 8-10 шт.

Соль

Растительное масло

Петрушка и мята – по 1/4 среднего пучка

Специи:

Черный перец и смесь карри – по 1/2 чайной ложки

Куркума – 1 чайная ложка

Сушеные черные лаймы (они же луми или лиму)– 2 шт.

Шафран – щепотка, залить половиной чашки воды.

Способ приготовления:

Черные лаймы залить кипятком и отставить настаиваться.

Одну луковицу мелко порубить (или даже натереть на терке) и смешать с фаршем, хорошей щепоткой  соли и перца. Вымешать до однородности, разделить на 18 частей и сделать тефтели размером с крупный грецкий орех.

Чечевицу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут. Затем воду слить.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 7-8 мм. Застелить лист пергаментной бумагой, чуть смазать ее маслом, выложить баклажаны и запечь в уже разогретой духовке при 180 градусах 20-25 минут. Альтернативно – обжарить на сковороде в масле.

Оставшийся лук и чеснок измельчить.

В глубокий сотейник влить немного масла и обжарить тефтели с двух сторон. Вынуть их в миску.

Выложить в то же масло лук и чеснок, потомить на среднем огне до прозрачности. Затем добавить куркуму, карри, перец, томатную пасту и перемешать.

Выложить в сотейник тефтели, баклажаны, чечевицу. Вынуть лаймы из воды, добавить и их тоже. Влить пол чашки кипятка, посолить и дать закипеть.

Минут через 10 влить в сотейник шафрановую воду, уменьшить огонь до минимального и тушить еще 10 минут.

В готовое блюдо добавить рубленную петрушку и мяту и подавать.

Илона
Автор: Илона 31 мая 2018, 17:16

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by