Персиковый пирог с ореховым штрейзелем

Мне кажется, что пока я его испекла, он пах на несколько соседних городов. Но нереальный аромат – не единственный его плюс. Пирог потрясающий во всех отношениях. Нежный творожный корж-основа, кремовая фруктовая прослойка персиков, хрустящий штрейзель сверху. Изумительный. Можно печь вместо торта и подавать с мороженым. Обожаю, когда задумки оказываются такими вкусными.

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное – 100 г

Творог 5% — 100 г

Яйца крупные – 2 шт.

Мука – 1 чашка

Сахар – 2/3 чашки

Ваниль

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Для штрейзеля:

Мука – 1/3 чашки

Орехи (у меня пекан) – 1/3 чашки

Панировочные сухари – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 50 г

Сахар коричневый – 1/2 чашки

Апельсиновая вода – пара капель

Персики – 4-5 шт.

Способ приготовления:

Для штрейзеля растолочь орехи в ступке в крупную крошку. Натереть на терке холодное сливочное масло.

Смешать в миске орехи, масло, сахар, муку, сухари и перемешать до состояния крупной крошки. Не нужно стремится к однородности. Когда штрейзель более или менее будет готов, капнуть в него пару капель апельсиновой воды.

Для теста масло размягчить при комнатной температуре. Желтки отделить от белков.

Из общего количества сахара забрать 2 ст. ложки.

Взбить масло с оставшимся сахаром до пышного состояния. Добавить желтки, творог и еще раз взбить.

Капнуть ванили, перемешать и всыпать разрыхлитель и муку. Перемешать. Получится липкое тесто.

В отдельной посуде взбить белки с 2 ложками сахара до стойких пиков.

Персики очистить и нарезать на кусочки средней величины.

Низ формы выстлать пергаментной бумагой. Смазать ее и бортики маслом.

Переложить творожное тесто на дно формы и влажной ладонью разровнять его так, чтобы оно покрыло все дно.

Сверху выложить кусочки персиков.

На персики – взбитые белки. И уже их щедро присыпать штрейзелем.

Выпекать при температуре 180 градусов около 40-45 минут до равномерного светло-коричневого цвета. Перед подачей дать немного остыть.

Детали:

Пирог очень нежный, его проще печь в форме, из которой не нужно будет вынимать – в керамической или стекляной.

Тесто на самом деле очень липкое, в нем мало муки, зато сам корж получится тающим во рту.