Песто – это красиво. Он превращает белые невзрачные макароны в чудесные зеленые. Песто — это вкусно. Если приправить соусом запеченную картошку, она становится почти изысканным кушаньем. А с брускеттами? А с капрезе? А с запеченной рыбой? Очень вкусно. А еще песто – это полезно. Потому что витамины. Традиционный соус песто, тот, что родом из Генуи, готовят в ступке. И я тоже пробую этот метод.
А если вы хотите еще почитать на тему песто, а так же про другие зеленые соусы — писту, чимичурри, сальсу верде, то про них я тоже писала в статье.
Ингредиенты:
Базилик – 1 большой пучок (80 г листьев)
Кедровые орехи – 30 г (или орешки пинии)
Пармезан – 30 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 50 мл
Соль крупная морская
Способ приготовления:
У базилика оборваться верхушки и листья.
Пармезан натереть на терке.
Сложить чеснок и соль в ступку. Растереть до однородности.
Добавить орехи, Растолочь их вместе с чесноком и солью.
Затем положить треть листьев базилика и начать толочь, по ходу вливая немного масла. Но немного, иначе толочь базилик будет тяжело.
Добавить базилик, растолочь, положить оставшийся. Когда все листья превратятся более или менее в кашицу, долить оставшееся масло, добавить сыр и перемешать.
Детали:
Хранить песто лучше всего в стеклянной банке в холодильнике так, чтобы сверху всегда был слой оливкового масла. Соус простоит так с неделю. Если холодильник хорошо морозит и песто будет застывать — не страшно. Так оно может храниться до месяца.
Можно делать вариант две трети базилика и одна треть петрушки. Тоже приятный вариант.
На скорую руку все то же самое можно проделать в блендере, но консистенция будет другой, более пастообразной.
2 Comments
Анна
А сколько может храниться в холодильнике -такой соус?
Илона
Около недели, 5-7 дней. Но его можно заморозить в формочке для льда и размораживать по кубику-два по мере необходимости. В морозилке он проживет до полугода.