Песто

соус пестоПесто – это красиво. Он превращает белые невзрачные макароны в чудесные зеленые. Песто — это вкусно. Если приправить соусом запеченную картошку, она становится почти изысканным кушаньем. А с брускеттами? А с капрезе? А с запеченной рыбой? Очень вкусно. А еще песто – это полезно. Потому что витамины. Традиционный соус песто, тот, что родом из Генуи, готовят в ступке. И я тоже пробую этот метод.

А если вы хотите еще почитать на тему песто, а так же про другие зеленые соусы — писту, чимичурри, сальсу верде, то про них я тоже писала в статье.

Ингредиенты:

Базилик – 1 большой пучок (80 г листьев)

Кедровые орехи – 30 г (или орешки пинии)

Пармезан – 30 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 50 мл

Соль крупная морская

Способ приготовления:

У базилика оборваться верхушки и листья.

Пармезан натереть на терке.

Сложить чеснок и соль в ступку. Растереть до однородности.

Добавить орехи, Растолочь их вместе с чесноком и солью.

Затем положить треть листьев базилика и начать толочь, по ходу вливая немного масла. Но немного, иначе толочь базилик будет тяжело.

Добавить базилик, растолочь, положить оставшийся. Когда все листья превратятся  более или менее в кашицу, долить оставшееся масло, добавить сыр и перемешать.

Детали:

Хранить песто лучше всего в стеклянной банке в холодильнике так, чтобы сверху всегда был слой оливкового масла. Соус простоит так с неделю. Если холодильник хорошо морозит и песто будет застывать — не страшно. Так оно может храниться до месяца.

Можно делать вариант две трети базилика и одна треть петрушки. Тоже приятный вариант.

На скорую руку все то же самое можно проделать в блендере, но консистенция будет другой, более пастообразной.

2 Comments

  • Анна
    Posted 9 декабря 2015 23:46 0Likes

    А сколько может храниться в холодильнике -такой соус?

  • Илона
    Posted 16 декабря 2015 18:33 0Likes

    Около недели, 5-7 дней. Но его можно заморозить в формочке для льда и размораживать по кубику-два по мере необходимости. В морозилке он проживет до полугода.

Оставьте комментарий