В идеале ачма делается из одного имертинского сыра. Но можно выкрутится и без него. Лет десять назад в Алуште довелось попробовать этот вкуснейший пирог. И вот этот восхитительный вкус удалось воспроизвести дома. Только для талии это верная смерть.
Ингредиенты:
Мука – около 4 стаканов
Молоко – 1 стакан
Вода теплая – 1 стакан
Разрыхлитель – по инструкции (я брала 5 грамм)
Яйца – 4 шт.
Брынза средней солености – 400 г
Адыгейский сыр – 400 г
Моцарелла – 200 г
Масло сливочное – около 300 г
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль
Время приготовления –40 мин
Способ приготовления:
Молоко нагреть до 40 градусов. Всыпать в миску муку с разрыхлителем и солью, вбить яйца, влить молоко и воду. Замесить тесто, чуть мягче, чем на вареники или пельмени. Оставить тесто на полчаса.
Растопить сливочное масло. Сыр натереть на крупной терке – адыгейский и брынзу, отдельно – моцареллу. Вскипятить в широкой кастрюле или большой глубокой сковородке воду.
Смазать масло огнеупорную прямоугольную форму. Разделить тесто на 9 частей, сделав одну часть чуть больше других. Выбрать этот кусочек и тонко раскатать его в прямоугольник, выстелить им форму так, чтобы края свешивались с боков. Смазать сверху маслом. Так же тонко раскатать вторую часть и аккуратно опустить тесто в кастрюлю с кипящей водой, так чтобы оно сохраняло форму прямоугольного пласта. Варить тесто около 2-х минут. Вынуть на полотенце, чтобы стекла вода и уложить его в форму. Если в форме он слегка помнется – не страшно. Смазать его маслом, сварить и положить сверху третий слой, смазать. Теперь засыпать тесто половиной смеси брынзы и адыгейского сыра. Укрыть сыр двумя слоями вареного теста, промазывая их маслом и высыпать всю моцареллу. Далее – еще два слоя отварного теста и весь оставшийся сыр. Накрыть сыр предпоследним слоем теста, тоже отварив его, смазать маслом. Сверху накрыть тонко раскатанным тестом, уже не отваривая его.
Завернуть края теста, нарезать пирог на квадратные куски, прорезая донизу, и залить оставшимся растопленным маслом. Поставить в холодильник на полчаса. Запекать в разогретой духовке 45 минут, подавать в теплом виде.
Температура запекания – 180 градусов.
Детали:
Рецепт взят из «Гастронома».
Смазывать маслом удобно силиконовой кисточкой.
Я отваривала не целые пласты теста, а их половинки. Так больше шансов, что они не скомкаются в процессе погружения в воду.
Этот пирог хорош для прохладного осеннего или зимнего дня. Так, чтобы наброситься на него и сразу съесть. В разогретом виде он неплох, но уступает свежеприготовленному.
