Что говорить, пирог этот – красавец изумительный. При этом у него понятный и домашний вкус, готовится он безо всяких особых сложностей. Румяный и сочный, с потрясающей начинкой и приятным пушистым дрожжевым тестом. Если любите пироги с капустой или подыскиваете рецепт послушного дрожжевого теста – берите на вооружение, не пожалеете.
Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 1 ст. ложка
Молоко – 160 мл
Мука – 400 г (+-15г)
Дрожжи свежие – 25 г
Соль – около 1/2 чайной ложки
Зерна найджеллы (она же чернушка) или тмин – для украшения
Для начинки:
Капуста – кочан около 700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь небольшая – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Паста томатная – 1 чайная ложка
Соль, перец
Петрушка – 1/3 пучка
Время приготовления – 2,5 часа
Способ приготовления:
Для начинки капусту нашинковать, морковь потереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.
Разогреть в сотейнике масло и добавить лук, чеснок и морковь. Потомить минуты 2 и всыпать капусту. Перемешать, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой. Дать потушить минут 5.
Развести чайную ложку томатной пасты в половине чашки воды. Влить ее в капусту. Тушить, помешивая, около 20 минут. Возможно, придется добавить еще немного воды, чтобы капуста оставалась сочной. В самом конце добавить рубленую петрушку, присолить и поперечить.
Для теста молоко довести до теплого состояния, растворить в нем дрожжи. Добавить сахар и столовую ложку муки, перемешать и отставить в сторону.
Масло растопить до жидкого состояния. В миску вбить яйцо, у другого яйца отделить белок от желтка. Добавить белок к яйцу, а желток отставить. Взбить яйцо с белком венчиком.
Тем временем наша простая опара должна уже зажить своей жизнью и запузыриться. Теперь в нее нужно добавить яйца и масло, размешать, присолить. Постепенно начать всыпать муку, вымешивая мягкое тесто.
Как только мука будет всыпана и вмешана, выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час. За это время оно должно подойти и увеличиться в 2 с половиной раза.
Разделить тесто на 2 равные части. Достать форму для выпечки и смазать маслом.
Первую часть теста раскатать и выложить на низ формы. Сверху – начинку. Вторую часть раскатать чуть шире и тоньше, чем первую и выложить ее на начинку сверку, как бы укутав ее.
Проколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар. Смазать желтком и посыпать тмином или найджеллой. Дать постоять минут 10 -15 на столе и потом уже отправить в разогретую духовку запекаться.
Температура запекания – 170 градусов.
Пирог должен хорошо подняться и стать золотисто-коричневым. Я время не засекала, но по ощущениям, пекся он минут 45.
Детали:
Конечно же, такой пирог можно испечь с любой другой несладкой начинкой, сделать его мясным, рыбным, с картошкой или яйцом.
