Пирог со сливами и творожной прослойкой

Пекла я колобок – добавляла в пирог все, что в холодильнике нашла. А вышел настоящий красавец. Рассыпчатый ореховый корж, сладкая творожная прослойка и яркие сочные сливы.  Пишу подробно, как готовила, а в деталях уточняю, что чем можно заменить и сделать иначе. Подруга подкинула идею творожной прослойки, за что ей большое спасибо.

Ингредиенты:

Для коржа:

Желтки – 2 шт.

Масло сливочное – 60 г

Сахар – 3 ст. ложки

Фисташки – 60 г

Мука – 1,5 чашки + 1 ложка (чашка — 240 мл)

Сметана – 2 ст. ложки

Соль

Разрыхлитель – чуть меньше 1 чайной ложки

Для творожной прослойки:

Творог 5-9% — 200 г

Сметана – 2 ст. ложки

Сливки – 4 ст. ложки

Сахар – 2/3 чашки

Крахмал – 4 ст. ложки

Белки – 2 шт.

Ванильная эссенция – 1 чайная ложка

Для начинки:

Сливы – 0,5 кг

Сахар – 2 чайных ложки (лучше тростникового)

Время приготовления – 1 час.

Способ приготовления:

Желтки растереть с сахаром и сметаной. Хорошо подробить фисташки, я это делала в чоппере – это такая маленькая чаша от блендера с ножом. Муку смешать с холодным маслом до состояния крошки. Добавить растертые желтки, фисташки, разрыхлитель и соль. Замесить тесто и поставить его в холодильник.

Для прослойки растереть сахар со сметаной и сливками, добавить эссенцию и смешать все с творогом. Белки взбить до пиков и осторожно ввести в творог. Последним добавить крахмал по одной ложке. Всыпать – и размешивать.

Форму с бортиками смазать маслом. Раскатать тесто толщиной до 1 см и выложить на дно. Сверху распределить творожную прослойку. У слив удалить косточку, разрезать каждую пополам и выложить сверху на пирог срезом вверх. Посыпать каждую сливу небольшим количеством сахара.

Отправить в хорошо разогретую духовку на 35 -40 минут.

Температура запекания – 180 градусов.

Детали:

Можно делать и с меньшим количеством творога, но тогда положить на 2-3 ложки больше сметаны и на 1 ложку больше крахмала. Также можно положить в прослойку творог и сливки (без сметаны) или творог и сметану, но тогда регулировать их количество и консистенцию.

В тесте фисташки можно заменить грецкими орехами.