Когда я готовлю рагу с большим количеством вкусного соуса, полента сразу приходит в голову в качестве лучшего гарнира. Она такая сливочная и кремовая, даже если варить ее на воде, а с подливой сразу же образовывает идеальную пару. Полента очень вариативна. Она может быть просто сливочной, а может – с добавками. На второй день ее можно обжаривать брусочками или приготовить запеканку с полентой в основе. Если поленту не доесть до конца, то остатки можно пустить в выпечку, в печенье, например. В этом я посте я расскажу, как приготовить поленту в базовом варианте и как разнообразить этот вкусный гарнир.
Полента – это кукурузная крупа, в готовом виде – одна из ключевых продуктов питания в Северной Италии, в частности, Пьемонте. Бывает более и менее грубого помола, в магазинах чаще попадается мелкая полента. Подобная каша из кукурузной крупы популярна во многих странах на Балканах, в Швейцарии, Румынии и Молдове. В Западной Украине тоже любят кукурузную крупу и готовят из нее знаменитый банош. Итальянская полента раньше делалась не только из кукурузы разных сортов, но и из гречки, например. Сегодня под этим именем большинство представляет одно и то же – кашу из кукурузной крупы довольно мелкого помола, чуть крупнее кукурузной муки. Именно такую я и использовала в рецептах ниже.
Сливочная полента
Именно она на фото сверху. Самый частый гость в нашем доме – муж мой ест поленту только в этом виде. Ниже в деталях я уточню по поводу сыра и молока, рецепт привожу совсем базовый.
Ингредиенты:
Полента крупа – 1 чашка
Вода – 5 + 1/2 чашки
Соль – 2 чайных ложки без горки
Сливочное масло – 30-50 г
Способ приготовления:
Для приготовления поленты не подойдет эмалированная кастрюля. Нужно брать кастрюлю из нержавейки или с антипригарным покрытием. Желательно, чтобы кастрюля была поуже и повыше. Понадобится также деревянная ложка (или другая, которая не будет царапать кастрюлю). Крышка тоже не помешает.
Всыпать в кастрюлю крупу, влить воды и перемешать. Крупа осядет на дно, возможные соринки поднимутся вверх – слить всю эту воду. Если в поленте останется немного воды – не страшно.
Влить 4 с половиной чашки воды и поставить на огонь. Как только полента будет готова закипеть, добавить соль и перемешать.
Полента закипела, теперь нужно убавить огонь до небольшого и периодически ее помешивать. Это делать не так уж просто, полента будет брызгаться и это горячо. Обычно я прикрываю ее крышкой, которую каждые пару минут поднимаю и мешаю поленту. Минут через 12-15 влить последнюю чашку воды и перемешать.
Теперь за ней нужно наблюдать. Готовая полента довольно однородна и хорошо отходит от стенок кастрюли при перемешивании – а потом возвращается на место медленной однородной волной. На этом этапе можно ввести в нее масло, перемешать и выключить.
Подавать такую поленту нужно сразу же, с остыванием она застывает.
Детали:
Поленту можно варить на молоке. Можно пополам на молоке и воде. Можно добавлять сливки и щедрую порцию пармезана в конце. Я предпочитаю вариант на воде, но с маслом.
Многие варят поленту, всыпая крупу в закипевшую воду. Я не люблю этот метод — в нем гораздо выше риск образования комочком. Моя полента всегда идеальная.
Полента с грибами и тимьяном
Такая полента хороша сама по себе, даже в белковом сопровождении не нуждается (особенно если еще больше грибов положить). С небольшим количеством грибов – хороший гарнир. Кстати, этот вариант без молочного, годится как гарнир к мясу при соблюдении кашрута.
Ингредиенты:
Полента готовая – 1,5 чашки
Шампиньоны – 10 штук
Оливковое масло – 4-5 ст. ложек
Тимьян – 3-4 веточки
Сушеные белые грибы – 1 ст. ложка
Способ приготовления:
Шампиньоны нарезать кубиками. Разогреть масло на среднем огне. Добавить шампиньоны, немного обжарить, слегка посолить и поперчить.
Сушеные грибы смолоть в кофемолке.
С веточек тимьяна снять листики. Снять шампиньоны с огня и добавить в горячее масло тимьян. Перемешать.
В готовую поленту всыпать грибы с тимьяном и маслом, перемешать.
При подаче присыпать молотыми грибами.
Полента с вялеными помидорами и пармезаном
Очень вкусный вариант поленты, богатый по составу.
Ингредиенты:
Полента готовая – 1,5 чашки
Вяленые помидоры – 10 шт.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 25 г
Пармезан – 30 г
Способ приготовления:
Помидоры нарезать кусочками.
Пармезан натереть на мелкой терке.
В оливковом масле растопить сливочное.
В готовую поленту влить масло и положить все помидоры и половину пармезана. Перемешать.
При подаче притрусить оставшимся пармезаном сверху.
Я люблю капнуть несколько капель песто при подаче поленты этим способом.
Полента после остывания
Остатки поленты выложить в плоский судок или форму для запекания. Можно сначала выстелить пленкой и выложить теплую поленту сверху – так ее удобнее вынимать. Но без пленки экологичнее и она без нее отлично отходит от стенок.
Форму с остывшей полентой перевернуть на доску. Нарезать поленту удобным способом и готовить по желанию.
Ее можно обжарить на гриле, обвалять в муке и обжарить на сковородке в масле, выложить в смазанную форму для запекания, а сверху нее – разные начинки (н-р, помидоры, тунец и оливки) и запечь под сырной корочкой или под соусом.
