Итальянская классика, рецепт от Марселлы Хазан. Фенхель в этом блюде особенно нежный и сладковатый, анисовая нотка совсем не такая как в свежем, а нежная и ненавязчивая. Сливочное масло отчетливо чувствуется. Чудесный гарнир к рыбе или нежирному мясу.
Ингредиенты:
Фенхель – 2 шт.
Сливочное масло – 20 г
Пармезан – 25 г
Оливковое масло – 1 чайная ложка
Соль, перец
Способ приготовления:
Фенхель разрезать вдоль на пластинки толщиной 3-4 мм.
Сотейник или глубокую сковороду смазать оливковым маслом, поставить на огонь.
Выложить фенхель на сковороду в один слой, посолить, поперчить и потушить пару минут.
Перевернуть каждую пластину. Влить в сковороду 1/4 чашки воды и положить сливочное масло. Потомить фенхель на среднем огне пока не вытушиться половина жидкости. Опять перевернуть и тушить пока остальная жидкость не исчезнет. Это займет в общей сложности минут 5. У готового фенхеля основание, к которому крепятся листься, можно будет проколоть вилкой.
Переложить фенхель на блюдо и посыпать тертым пармезаном. Подавать сразу же.
Детали:
Честно говоря я предпочитаю немного другую версию этого блюда. Выложить фенхель в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 7 минут. Затем перевернуть и запекать еще столько же. Достать и посыпать пармезаном. Такой вкус мне кажется более чистым, а сливочное масло немного отвлекает.
