Дрожжевое тесто, творожное, песочное, тесто фило, тесто для пиццы и заливных пирогов – хорошо, когда проверенные рецепты под рукой. В этом посте – мои самые любимые варианты. То, что перешло в наследство от бабушки, вычитано в журналах, подсмотрено в телепередачах и проверено многократно. 1. Творожное тесто для открытого пирога или пиццы
Творог 5-9% — 200 г
Масло сливочное – 100 г
Мука – 200 г (+50)
Соль
Соль, творог и размягченное сливочное масло смешать вместе, добавить муку и замесить тесто. Должен получиться шарик из теста, по этому, если оно будет слишком жидким – смело подсыпать муку. Поставить тесто на 15 минут в холод. Затем раскатать, застелить им невысокую форму с бортиками и отправить в духовку запекаться на 10 минут.
Достать слегка припеченную основу для пирога. Выложить сверху начинку и отправить в духовку допекаться на 25 минут.
Варианты:
Пирог со скумбрией, яблоками и оливками
Пирог с варенными яйцами, брынзой и зеленью
2. Тесто для тонкой итальянской пиццы
Мука – 400 гр.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Дрожжи сухие – 12 гр.
Соль
Вода слегка теплая – 230 гр.
Муку высыпать в миску, добавить соль. В теплой воде развести дрожжи и оливковое масло. Сделать в муке воронку и постепенно влить туда воду, размешивая муку вилкой. Замесить тесто. По необходимости добавить муки – тесто должно быть тугое, не липнуть к рукам. Оставить тесто отдыхать на 15-20 минут и можно раскатывать.
Варианты:
3. Простое песочное тесто для киша и тарталеток
Сливочное масло – 95 г
Мука – 200 г
Яйцо – 1шт.
Соль
Ледяная вода – 1-2 ст. ложки
Сливочное мало порубить с мукой до состояния крошки, сделать ямку и вбить яйцо, положить щепотку соли. Замесить тесто. При необходимости добавить воду, ее может понадобиться и меньше двух ложек. Лучше добавлять постепенно. Задача – чтобы тесто скаталось в шар. Обернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 45 -60 мин.
Через указанное время раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и выложить им смазанную форму для киша. По правилам, сверху следует сверху насыпать фасоли отправить запекаться на 12 мин., но я никогда ничего не насыпаю, просто подпекаю тесто минут 10 само по себе, вынимаю из духовки, добавляю начинку и отправляю назад еще на 25 минут.
Вариации – треть муки можно заменить кукурузной или добавить сухих трав. Указанное количество теста годится для формы 26 см диаметром. По этому же рецепту можно напечь нежных, но довольно крепких тарталеток.
Варианты:
Киш с малосольной семгой и творогом
- Дрожжевое тесто на опаре для пирогов и пирожков
Молоко – 1,5 стакана
Мука – 700-800 гр.
Дрожжи – 50 гр.
Яйца – 4 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 100 гр.
Соль
Сметана – 1 ст. ложка
Время приготовления – около 2-х часов
Способ приготовления:
Масло растопить в кастрюльке и поставить остывать. Молоко подогреть до приятно-теплого состояния, раскрошить в него дрожжи и хорошенько размешать. Добавить 1 ст. ложку сахара и 3-4 ст. ложки муки. Должно получиться нечто среднее между тестом на блины и на оладьи. Это и есть опара. Ее надо накрыть бумажным полотенцем и поставить подходить на 15 минут в среднем. Тем временем взбить яйца, соль и вторую ложку сахара. Добавить к ним сметану.
Взгляните на опару. Если она начала оседать и пошла по поверхности узорами, как на треснувшей тарелке – пора ее соединять с тестом. Ввести в опару яичную смесь и перемешать. Постепенно всыпать муку и вымешивать. После трех стаканов муки, добавить в тесто масло и продолжать мешать. Когда тесто станет достаточно густым, можно начинать мешать руками. Не стоит быть излишне щедрыми с мукой. Тесто должно быть мягким и хорошо тянуться. Замесив, накрыть полотенцем и поставите подходить в теплое место без сквозняков. Когда тесто увеличится почти вдвое – опустить его и дать подняться еще раз. После второго подъема можно формировать пирог или пирожки.
5. Быстрое «часовое» дрожжевое тесто на кефире
Кефир – 1 чашка
Растительное масло – ½ чашки
Мука – 3 чашки
Дрожжи сухие – 10-11 г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 чайная ложка
Кефир немного подогреть и влить в него растительное масло. Смешать муку, дрожжи, соль и сахар в миске. Сделать ямку и осторожно влить в нее кефир и масло. Смешать все вилкой, затем замесить руками. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 15-20 минут в теплом месте. На этом этапе дрожжи полностью еще не растворяться и будут видны в тесте темными точечками.
Через указанное время еще раз интенсивно замесить тесто. Оно должно стать эластичным, нелипким, а дрожжи – раствориться окончательно. Накрыть тесто полотенцем и оставить подниматься на 40-45 минут. За это время тесто поднимется и можно будет печь пироги и пирожки с любой начинкой.
6. Тесто на кефире для заливного пирога
Кефир – 0,5 литра
Масло сливочное – 150 гр.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Разрыхлитель – по инструкции, где-то чайная ложка с небольшой горкой
Соль – 1 чайная ложка
Мука – 2 стакана + 3-4 ложки
Размягчить масло при комнатной температуре. Взбить яйца с солью и сахаром, соединить их с кефиром. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к яйцам, сначала помогая себе венчиком, потом ложкой. В последнюю очередь ввести в тесто размягченное масло. Тесто должно быть негустым, по консистенции напоминать очень жирную сметану. Ему можно дать постоять – подышать воздухом пару минут.
Затем вылить в смазанную форму половину теста. Распределите по нему начинку. Закройте ее оставшейся частью теста.
Варианты:
Нежнейший пирог на кефирном тесте
7. Тесто фило
Мука просеянная – 650 г (или 4,5 – 5,5 чашки)
Вода теплая – 365 мл
Масло оливковое – 60 мл
Уксус винный – 2 ст. ложки
Соль – 1 чайная ложка
Сливочное масло (для смазывания) – 100 г
Отбирать от муки чашку и отставить в сторону. Остальную просеянную муку смешать с солью. Воду – с оливковым маслом и уксусом. Сделать в муке углубление и тонкой струйкой влить воду в это углубление, помешивая вилкой. Когда на вилку накрутится почти вся мука, начать вымешивать тесто, подсыпая муку, которую отобрали в чашку в самом начале. Далее все зависит от муки – ее может понадобиться больше или меньше. В процессе довольно длительного вымешивания (минимум 10 минут) должно получиться упругое, не липнущее к рукам и довольно мягкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на час отдыхать.
Застелить большую поверхность простыней (можно и двуспальную кровать). Разделите тесто на 7-8 частей. Раскатывайте каждую часть максимально тонко, чтобы просвечивался стол. Затем выкладывайте каждый лист на простыню на просушку. Прямо на простыне его можно еще потянуть в стороны. Просушивать тесто минут 10-15. Затем из теста фило можно печь пироги, уложив его в форму в несколько слоев. Можно делать хрустящие роллы. Можно пахлаву и тысячи других восточных и средиземноморских блюд. Это тесто можно закатать в пленку и заморозить впрок.
Варианты:
8. Творожное тесто для жареных пирожков
Творог магазинный в пачках 5-9% — 500г
Яйца – 4 шт.
Сметана – 4 ст. ложки
Сода – 2 чайных ложки без горки
Мука – сколько возьмет.
Смешать яйца со сметаной, добавить творог, растереть все как следует. Затем добавить соды и постепенно всыпать муку. Должно получиться нетугое и не очень липкое тесто.
Нарезать на небольшие кусочки, каждый раскатывать нетолсто, начинять и жарить в присоленном масле.
Это рецепт фамильный, исключительный для маленьких жареных пирожков.
Молодые овощи хороши и сами по себе, свежие, яркие, летние. Но как только оскомина сбита, съедена первая хрустящая морковка и салат из молодой капусты, можно пускаться в эксперименты и превращать их в начинки для чудесных летних пирогов с любым из этих рецептов теста.
