Рассыпчатый рис, в Израиле его называют орез меуде – рис на пару, еда простая и очень приятная. Как приготовить рассыпчатый рис? Многие его любят – и за вкус, и за то, как красиво он выглядит на блюде, но приготовить его не у всех получается. В основе рецепта ниже – способ, которому меня научили в кулинарной школе, простой и надежный. Я предлагаю вариант, который очень люблю сама и часто готовлю – с шафраном. Эта дорогая специя даже в малом количестве придает рису благородное звучание и красивый оттенок. Если шафран недоступен – можно готовить и без него, безусловно. Главное взять правильный сорт риса – длиннозерный, с низким гликемическим индексом. Подойдет басмати и жасмин. В Израиле продается рис под названием персидский – с ним тоже все выйдет как надо.
Ингредиенты:
Рис – 1 и 1/2 чашки
Лук репчатый некрупный – 1 шт.
Шафран – щепотка
Растительное масло – 3 ст. ложки
Соль
Способ приготовления:
Отмерить в миску чашку воды и бросить туда шафран. Дать постоять хотя бы 40 минут – час.
Лук нарезать максимально мелко.
Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на огонь. Влить масло, всыпать лук.
Лук должен стать прозрачным, но не начать поджариваться. Всыпать к луку рис, перемешать так, чтобы рис покрылся маслом.
Залить рис шафрановой водой, чашкой воды обычной и еще 2/3 чашки. Итого рис заливается 2 полными чашками жидкости и одной неполной.
Как только рис закипит, посолить его.
Затем уменьшить огонь до минимального, поставить на огонь сковороду, на нее – кастрюлю с рисом и плотно закрыть крышкой. Совершенно не открывать и не трогать рис 18 минут.
Затем выключить огонь и оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут.
Через указанное время крышку аккуратно приподнять и слить с нее воду в сторону. Рис переложить на блюдо и подавать.
Детали:
Если вам понравилась идея с «цветным» рисом, но нет шафрана, можно попробовать положить пол чайной ложки куркумы или чайную ложку паприки — цвет будет еще более ярким.
