Ризотто с сушенными грибами можно приготовить в любое время года. Это и быстро и гарантированно вкусно. Зато осенью можно заменить сушенные грибы свежими и вкус будет еще ярче. В любом случае это прекрасный быстрый ужин.
Ингредиенты:
Рис для ризотто – 250 г
Бульон мясной – 1 л
Кипяток — 300 мл
Сухое вино – 150 мл
Грибы сухие – 30 г
Луковица крупная – 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло – 20 г
Сыр пармезан или грана падано – 50-80 г
Соль, перец
Зелень
Время приготовления – 40 мин
Способ приготовления:
Залить кипятком сухие грибы. Тем временем мелко нашинковать лук и чеснок. Положить их в сотейник, в растопленное сливочное масло. Потомить до прозрачности лука. В этот момент всыпать рис, и, постоянно помешивая, дать ему пропитаться маслом.
Влить в рис сухое вино и продолжать помешивать. Когда вино почти выпариться, можно начать подливать бульон. Далее технология традиционная – добавлять бульон, не забывая мешать рис. Как только жидкость выпариться – снова лить бульон.
Грибы процедите через сито в миску. Для надежности можно слегка спассировать их на отдельной сковородке. Воду, в которой были замочены грибы, выливать не нужно. Как закончится бульон, она его заменит.
Когда грибной воды останется буквально последние 50 -80 мл, добавитьв рис грибы, влить оставшуюся воду и подержать ризотто на огне буквально минуту.
Снять сотейник с огня и еще через минуту положить пармезан и зелень. Размешать, попробовать, посолить и поперчить – и можно подавать.
Детали:
Процесс выпаривания бульона и грибной воды занимает в среднем 17-20 минут.
Для такого ризотто можно взять не только белое вино, но и розовое или красное. Главное сухое.
Если делать ризотто со свежими грибами, их нужно приварить и слить воду. Затем еще раз приварить с луком и морковью и использовать этот бульон для ризотто напополам с мясным бульоном. Грибы вынуть и перед закладкой обжарить на сковородке до золотистого цвета.
Если грибы сухие, после того, как они постоят в кипятке их нужно вынуть, а воду процедить, но не до конца. На дне останется песок и осадок, его необходимо слить.
