На идею сделать из свиной вырезки рулет с фисташками и пармезаном я наткнулась неделю назад. Где увидела – не помню!! Однако задуманное реализовала и даже сделала два варианта – с пикантной ореховой и острой перечной начинкой. Получилось очень красиво и даже изыскано.
Ингредиенты:
Свиная вырезка – 2 шт. по 300-350 г
Фисташки – 50 г
Пармезан – 25 г
Чеснок – 1 шт
Базилик – пара листочков
Перец болгарский красный – 1 шт.
Перец чили – 1/2 или 1/3 шт.
Хлеб белый – 1 кусочек
Петрушка – веточка-две
Соль, черный перец, кориандр, кумин
Время приготовления – 1 час 15 мин
Способ приготовления:
Для фисташковой начинки перемолоть в блендере фисташки, натертый пармезан, чеснок и базилик. Для перечной – разрезать перцы, вынуть сердцевинку и слегка подпечь в духовке. Затем перемолоть в блендере перцы прямо с кожурой, хлеб и петрушку. В последнюю начинку можно добавить ложку оливкового масла, чтобы легче было с ней работать.
У каждого куска вырезки срезать кончик. Затем разрезать вырезку в пласт толщиной 0,5 -0,7 мм, как бы разворачивая каждый кусок. Будущий фисташковый пласт посолить и поперчить, второй приправить солью, перцем, кумином и кориандром.
Намазать каждую вырезку своей начинкой и скрутить рулет. Смазать подсолнечным маслом форму для выпечки, уложить в нее рулеты швом вниз и закрыть фольгой. Отправить в разогретую духовку запекаться на 50 минут. Через это время снять фольгу и вернуть в духовку еще 15-20 мин., чтобы рулеты подрумянились.
Температура запекания – 190 градусов
Детали:
Распределяя по рулету начинку, нужно следить, чтобы она попала в самое начало, во внутреннюю часть и на середину пласта. Если ее не хватит на самый край – не страшно, во время скручивания она распределиться равномернее.
Я обязательно сделаю такие рулеты еще, очень уж они понравились. Уже обдумываю вариант с вялеными помидорами и творогом и с оливками и луком.
