Я очень люблю корневой сельдерей. В Израиле приличные клубни можно купить в зимнее время, и то не всюду. Так что, купив парочку, я тщательно выбираю, что же такого приятного приготовить. Вариацию этого салата я заприметила в отличной книге повара из Сан-Франциско Митчела Розенталя (Mitchell Rosenthal) «Cooking my way back home». Мой вариант чуть отличается набором продуктов и менее майонезный. Салат получился прекрасный, причем отлично перенес хранение в течение суток – вторую половину я съела на следующий день. Горячо рекомендую тем, кто любит сочетание пикантного и сладковатого, хрустящего и сливочного.
Ингредиенты:
Нежная куриная грудка (готовая) – 1 шт. (250 г) – см. ниже
Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
Сельдерей корневой – 1 шт. (300 г)
Фенхель – 1 шт.
Лук красный – 1/2 шт.
Клюква сушеная – 1/2 чашки (240 мл)
Миндаль или кешью – 1/2 чашки
Для заправки:
Майонез качественный, желательно свежий домашний – 1/3 чашки
Йогурт натуральный нежирный – 1/3 чашки
Свежий лимонный сок – 2 ст. ложки
Приправа карри – 1 чайная ложка с горкой
Соль, черный перец
Мята и петрушка
Способ приготовления:
Приготовить куриную грудку так, чтобы она была сочной и нежной. Например, по этому рецепту. Я использовала остатки куриной пикаты, которую мы не доели.
Яблоко разрезать на 4 части и удалить сердцевину, кожицу можно не очищать. Сельдерей очистить.
Орехи прокалить на сковороде без масла на среднем огне до легких подпалин и остудить. Клюкву залить кипятком на полминуты и воду слить.
Фенхель разрезать пополам и нарезать полукольцами. Лук тоже полукольцами. Яблоко и сельдерей тонкими брусочками.
Орехи порубить. Зелень измельчить.
Смешать в миске майонез, йогурт, лимонный сок, соль, перец и карри.
Курицу нарезать некрупными кусочками или разобрать на волокна.
В миске соединить фенхель, яблоко, сельдерей, клюкву, орехи, зелень. Влить половину заправки и перемешать.
Курицу заправить второй половиной заправки и перемешать. Выложить на тарелку горкой сначала салат, затем сверху – курицу.
Детали:
При желании в салат можно добавить хрустящих салатных листьев, например айсберга или ромейна.
