Прекрасный свежий салат из шпината, куриной грудки с миндалем, голубикой и свежим йогуртовым соусом. Вкус у него приятный и гармоничный, благодаря мясному компоненту он еще и вполне сытный оказывается. Но это не просто салат из шпината с курицей, петрушка играет в нем важную роль, она тут полноправный ингредиент и добавляет блюду приятную пряную нотку.
Ингредиенты:
Шпинат мелкий – 2 чашки (240 мл)
Петрушка, листья – 2/3 чашки
Куриная грудка готовая – 150 г (я готовлю так)
Сушеная клюква – 1/3 чашки
Огурец средний – 1 шт.
Миндаль – 1/4 чашки
Голубика крупная – 1/3 чашки
Соль, черный перец
Йогурт, баттермилк, ривьон (любой не слишком кислый кисломолочный продукт) – 1/3 чашки
Силан, мед, кленовый сироп (любой жидкий подсластитель) – 2 чайные ложки
Сок половины некрупного лимона
Сумах — щепотка (по желанию)
Способ приготовления:
Приготовить заправку. Для этого смешать в миске ривьон, силан (или что вы берете вместо них) и лимонный сок. Размешать, посолить, поперчить.
Курицу разобрать на волокна, но не мельчить. Перемешать с половиной заправки.
Миндаль прокалить на сковороде без масла до легких подпалин, сразу убрать со сковороды.
Огурец нарезать кружочками и пополам.
В большую миску выложить все ингредиенты – шпинат, петрушку, курицу, клюкву, миндаль, огурец, голубику и залить оставшейся заправкой. Перемешать.
На фото этого не видно, но перед подачей я приправила салат хорошей щепоткой сумаха — и это получилось очень в тему.
