Красивый и нежный салат, весь будто из весенней прохлады. Очень гармоничный, текстурный, все элементы – сплошная польза. Отдельно хочу похвалить мятное масло, оно очень освежает и украшает.
Ингредиенты:
Свекла – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Фенхель – 1 шт.
Мята листья – 1/2 чашки
Пророщенная люцерна или другие пророщенные бобы
Оливковое масло – 1/3 чашки
Лимон – 1/2 шт.
Йогурт – 2 чайных ложки
Мед – 1 чайная ложка
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Свеклу обергнуть в фольгу и запечь в течение 1 часа в духовке или отварить в кожуре.
Остудить, очистить. У яблок удалить сердцевину.
Вымытые и высушенные листья мяты, зубчик чеснока сложить в чашу блендера, залить оливковым маслом и пюрировать.
Для йогуртовой заправки выдавить в миску немного лимонного сока, добавить мед и йогурт и размешать. Немного развести водой.
Свеклу и яблоки нарезать дольками, фенхель – пополам и пластинами толщиной около 2 мм.
Сложить яблоки и фенхель в миску, присолить и выдавить сверху лимонный сок. Перемешать.
Выложить в салатник фенхель, яблоки, свеклу. Сверху – люцерну или другие ростки. Полить сначала йогуртовой заправкой, затем – мятным маслом.
Детали:
Остаток мятного масла можно хранить в холодильнике около недели. Оно отлично годится в салаты, к овощам и жирному мясу, особенно баранине и свинине. К рыбе тоже можно.
Если свеклу сразу смешать с яблоком и фенхелем, она их выкрасит. Что не страшно, просто надо иметь в виду.
