Салат состоит из трех ингредиентов, но верховодит в нем свекла. Ее насыщенный землистый вкус при легком копчении становится еще более ярким и богатым. Сам процесс копчения исключительно прост и занимателен.
Ингредиенты:
Свекла темных салатных сортов – 2-3 шт.
Фета – 80 г
Мята – 1-2 веточки
Для заправки:
Бальзамический уксус – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Сахар – 1/2 чайной ложки
Соль и черный перец
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Для копчения:
Рис – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 ст. ложка
Чай – 1 ст. ложка
Тоненькая вишневая веточка, разломанная на кусочки (если есть)
Способ приготовления:
Свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение часа-полутора. Достать, остудить, очистить и порезать на крупные кубики.
Подготовить коптильню. Для этого дно глубокой сковороды или вока застелить фольгой. Всыпать все для коптильного состава. Сверху установить решетку или какую-то металлическую емкость с отверстиями. У меня такого добра не было, так что я взяла алюминиевую форму для выпечки и проделала в ней с десяток дырочек. Дальше остается лишь разложить свеклу поверх решетки или иного приспособления и накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.
Как начнет подыматься дымок – закрыть конструкцию большой крышкой и подержать на огне 2-3 минуты. Снять с огня и пересыпать свеклу в миску.
Для заправки смешать все составляющие в чашке или миске, взбить вилкой и залить еще теплую свеклу. Дать настояться минут 10.
Крупно нарезать фету, нарвать листики мяты и перед подачей смешать со свеклой.
Детали:
Если коптить свеклу долго – она будет горчить.
Можно обойтись и без веточек в крайнем случае.
Так же можно коптить рыбу, только регулировать время процесса.
Свеклу можно коптить и половинками, так проще, расположив на решетке разрезом вниз.
