Этот салат – большой хит в одной из лондонских кулинарий Йотама Оттоленги, «Белгравии». В нем интересно обыграно классическое сочетание апельсин-фенхель. А невероятная заправка безотказно служит не только для создания салатов, но и других блюд – индейки, к примеру. Так что на нее точно стоит потратить время.
Ингредиенты:
Для салата:
Куриная грудка – 2 шт.
Фенхель клубни – 1-2 шт.
Базилик, кинза и мята – по 1/3 чашки листье
Чеснок – 1 зубчик
Лимонный сок – 2 ст. ложки
Перец чили
Для заправки:
Апельсин – 1 шт.
Мед – 50 г (или 2 ст. ложки меда и 2 ст. ложки сахара)
Шафран – минимум 1/4 чайной ложки
Белый винный уксус – 1 ст. ложка
Соль, черный перец
Оливковое масло
Способ приготовления:
Нарезать апельсин кружочками толщиной около половины сантиметра. Выложить в кастрюлю. Смешать мед, сахар, уксус и шафран с 300 мл воды и залить апельсин. Варить на минимальном огне 1 час. В конце варки должны остаться мягкие кружочки апельсина в 3-4 столовых ложках сиропа.
Блендером перебить сироп и апельсин в гладкую пасту.
Куриные грудки натереть солью, перцем и оливковым маслом. Обжарить на сковороде или гриле каждую в течение 2 минут, переложить в форму для запекания и запечь в течение 15-20 минут.
Достать, слегка остудить. Теплым руками порвать на кусочки средней величины.
Выложить курицу в миску, добавить 3 ложки апельсиновой пасты и хорошо перемешать.
Тонко нарезать фенхель, всыпать его в салатник. Добавить травы, положить апельсиновую курицу и немного нарезанного чили.
Отдельно смешать лимонный сок, толченый чеснок, оливковое масло и заправить салат. Добавить соль и перец, если необходимо.
Детали:
Пока апельсин варится, за ним нужно присматривать – если вода сильно выкипает, добавлять ее.
Оттоленги рекомендует подавать апельсиновую пасу к жирной рыбе, например лососю. Она хорошо хранится в холодильнике и легко может простоять дней 10.
