У меня утиный день сегодня и я готовлю уйму всякого из одной утки. Первым делом придумался такой вот салат. Какой же он вкусный получился, да еще и с характером! Конечно, летние огурцы добавляют особой свежести, но такой салат можно готовить и зимой. Печень нежная, тающая, огурцы остренькие и пикантные, а апельсин и заправка придают свежесть и сладость.
Ингредиенты:
Печень утиная – 150 г
Салатные листья с легкой горчинкой
Апельсин – 2 шт.
Лук репчатый – 1/2 шт.
Огурец некрупный – 2 шт.
Тыквенные семечки
Щепотка кайенского перца
Для заправки:
Соевый соус – 2 ст. ложки
Белый винный уксус – 1 ст. ложка
Мед – 1 чайная ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль, перец
Способ приготовления:
Листья салата промыть и просушить. Лук нарезать тонкими полукольцами. С одного апельсина снять цедру на терке.
Огурцы нарезать тонкими брусочками.
У апельсинов отрезать верхушку и донышко. Затем срезать кожуру и удалить сегменты. Апельсиновые дольки сохранить, а из обрезков апельсин выдавить сок — его получится около двух столовых ложек.
Полить огурец чайной ложкой апельсинового сока и чайной ложкой уксуса, добавить щепотку кайенского перца, перемешать. Оставить огурцы мариноваться минут на 10.
Для заправки смешать апельсиновый сок, оставшийся уксус, соевый соус, ложку оливкового масла и мед. Добавить черный перец, перемешать.
В миске соединить салатные листья и лук. Залить их заправкой и перемешать.
Разогреть сковороду и влить на нее ложку оливкового масла. Положить печень и обжарить по 40-45 секунд с каждой стороны. Выложить печень на тарелку и дать отдохнуть пару минут.
Разложить салат и лук по двум большим тарелками. Сверху выложить горкой маринованные огурцы. Затем – дольки апельсинов. Присыпать тыквенными семечками.
Нарезать печень. Готовая печень будет мягкая, розовая внутри, но без крови. Выложить сверху на салат.
В миске, где перемешивался сала и лук, осталась ложка-две заправки. Разделить эту заправку между тарелками, полив немного на каждый кусочек печени.
Детали:
Вместо тыквенных семечек можно взять кунжут. И кунжут, и семечки лучше предварительно немного прокалить на сухой сковороде.
