Салат «Цезарь»

Классический базовый рецепт «Цезаря» — это минимум ингредиентов: хрустящие салатные листья, крутоны, пармезан и заправка. Особенная заправка с роскошным сливочным вкусом. Добавки вроде курицы или креветок появились уже позже, ведь салат этот был изобретен Цезарем Кардини в ситуации, когда из ничего нужно было сделать что-то. Это моя базовая версия, которую я усложняю в зависимости от задачи и наличия продуктов.  

Ингредиенты:

Для салата:

Салат ромейн – 1 шт (нежные светлые листья внутри пучка)

Пармезан – небольшой кусочек

Багет или чиабата

Оливковое масло

Чеснок – 1 зубчик

Для заправки:

Чеснок – 1 маленький зубчик (по желанию)

Анчоусы (если есть в наличии) – 2 шт.

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Вустерский соус – 1 чайная ложка

Горчица дижонская – 1/2 чайная ложка

Желток – 1 шт.

Оливковое масло – 1/2 чашки

Соль, перец

Способ приготовления:

Для крутонов обрезать корочку с хлеба, хорошо натереть его чесноком. Разрезать на кусочки размеров 2 на 2 см, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

Застелить противень пергаментной бумагой, выложить крутоны и отправить в духовку подсушиваться при температуре 180 градусов. Как только крутоны станут золотистыми и подсохнут, вынуть их из духовки.

Салатные листья разобрать, вымыть, просушить полотенцем.

Пармезан нарезать тонкими «листьями» при помощи овощечистки.

Для заправки чеснок натереть на мелкой терке и размять вместе с анчоусами вилкой.

Желток поместить в чашу для блендера, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец и осторожно залить маслом. Взбить блендером как бы поднимая желток снизу вверх. Отделить половину получившегося майонеза и добавить анчоусы с чесноком и вустерский соус. Размешать и немного развести холодной водой.

Залить соусом салатные листья, хорошо перемешать. Переложить на тарелку. Сверху разбросать крутоны и пармезан.

Детали:

Без анчоусов тоже будет вкусно, можно положить немного больше вустерского соуса.