Сальморехо – еще один достойный холодный суп, который обязательно надо готовить, когда жарко и на рынке полно спелых сочных помидоров. Суп этот простой, крестьянский и основательный. Многие называют его густой разновидностью гаспачо и утверждают, что в состав супа входят только хлеб, помидоры, оливковое масло и чеснок. Я же пользовалась книгой Мари-Пьер Муан «Meditirranean cookbook» и готовила расширенную, так сказать, версию сальморехо.
Ингредиенты:
Помидоры сочные – 300-400 г
Хлеб вчерашний белый – 150-200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Огурец – 2 шт.
Перец болгарский красный – 1/2 шт.
Уксус винный белый – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 2-3 ст. ложки
Соль, черный перец
Яйцо некрупное – 1 шт.
Хамон – 1-2 куска
Время приготовления – 20 мин.
Способ приготовления:
Яйцо отварить в крутую и остудить.
С хлеба срезать корку, нарезать на кусочки 2-3 см, сбрызнуть уксусом и оливковым маслом, перемешать и оставить настаиваться.
Помидоры и 1 огурец очистить от кожуры. Небольшую луковицу очистить и разрезать на несколько частей.
В чашу для блендера сложить помидоры, перец, лук, чеснок, огурец и пюрировать.
Затем выложить хлеб, утопить его в супе и через одну минуту еще раз пюрировать до гладкого кремообразного состояния. Суп должен получиться довольно густым.
Посолить, поперчить суп и, при желании, добавить немного – около 100 мл воды. Размешать суп и поставить в холодильник на 5 минут.
Разлить суп по тарелками.
Яйцо нарезать крупными кубиками, огурец – мелкими, хамон порвать на несколько нешироких полос.
Выложить в каждую тарелку с супом яйцо, огурец и хамон и подавать.
Детали:
Борцы за чистоту рецептов утверждают, что в сальморехо не только огурец не кладут, но и воды не доливают – просто нужно брать хорошие помидоры. Мне же просто хотелось холодного супа без возни, так что я вполне довольна своей неканонической версией.
