Севиче – самое известное блюдо перуанской кухни, популярное по всему миру. Готовили севиче изначально из морской рыбы, а сейчас и из других морепродуктов, или если придумывать ему какое-то поэтическое определение, то для меня это звучало бы как «глоток свежести». Потому что в нем легкий аромат моря, лайма и трав и это прекрасно. Метод приготовления рыбы — очень быстрое маринование в цитрусовом соке. Для баланса и интересного акцента в севиче часто добавляют фруктовый элемент, я попробовала плотную сочную сливу и получилось очень вкусно.
Ингредиенты:
Плотное филе морской рыбы средней жирности – 100 г
Помидоры черри – 8 шт.
Слива с плотной мякотью – 1-2 шт.
Лук фиолетовый некрупный – 1/2 шт.
Перец чили – небольшой кусочек
Лайм – 1-1/2 шт. в зависимости от величины
Кинза
Соль, черный перец
Способ приготовления:
С лайма снять немного цедры на терке.
Лук нарезать мелкими кубиками, перец чили – тонко.
Помидоры черри разрезать на четвертинки, у сливы удалить косточку и нарезать на некрупные кубики.
Рыбу нарезать кубиками сантиметр-полтора.
Кинзу – мелко.
Положить в миску лук, присолить и поперчить, выдавить сок лайма (лучше руками), перемешать. Попробовать пальцем маринад – он должен быть приятным кисло-соленым, интенсивным, но не слишком.
Добавить рыбу, сливу, помидоры, цедру (около четверти чайной ложки), перец чили и кинзу, перемешать еще раз.
Подавать сразу же. Обычно это блюдо подают в комплекте с подсушенными хлебцами.
Детали:
Черри могут быть сладковатыми, а вот слива хороша, если кисло-сладкая, с обязательно плотной мякотью.
Севиче на фото – из кефали. Из указанного количества получаются две хорошие порции или три небольшие.
