Зимний праздник Ханука – время жареных в масле угощений, как сладких так и несладких. В частности – пончиков. В Израиле популярнее всего два варианта: классические суфганийот, более сдобные мелкопористые пончики родом из Европы с начинкой из джема, и сфинжи – марокканские пончики из воздушного дрожжевого теста.
Что же это за сфинж такой нам показала наша учительница иврита Яэль. Прямо на уроке она приготовила тесто и нажарила целый тазик для голодных студентов. И хотя она говорила, что ей досталась единственная в мире марокканская бабушка, которая плохо готовит, пончики у нее получились отменные. Так что я попросила рецепт и делюсь.
Воздушность теста обеспечивается очень большим процентом воды в тесте. Поэтому оно ужасно липкое и сфинжи выходят немного кривоватыми – им сложно придать аккуратную форму. По этой примете, а еще дырочке в середине, их очень легко узнать. Продуктов в рецепте хватает на 16 пончиков диаметром около 4 см.
Ингредиенты:
Мука – 350 г
Дрожжи сухие активные – 5 г (или 15 г свежих)
Вода теплая – 280 мл
Сахар – 60 г
Растительное масло – около 800 мл
Способ приготовления:
Муку просеять в миску, смешать с солью, сахаром. Добавить дрожжи, перемешать.
Влить половину воды, перемешать. Добавить оставшуюся. Очень хорошо вымешать, постоянно поднимая тесто со дна миски. Мешать минут 7.
Снять липкое тесто с рук, накрыть миску пленкой и поставить подниматься в место без сквозняков. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. Это случится приблизительно за час.
На тарелку налить немного масла.
Поставить на огонь сухую кастрюлю или глубокий сотейник для жарки. Влить в нее оставшееся масло. Как только оно достаточно разогреется, начать добавлять пончики.
Для этого нужно макать ладонь в масло, отщипывать кусок теста размером с мячик для пинг-понга и проделывать внутри дырочку. Затем опускать во фритюр.
Пончики должны жариться вольготно и не темнеть слишком быстро. Но и низкой температура быть не должна – иначе впитают много масла.
Выкладывать пончики на лист с решеткой или на бумажные полотенца. Присыпать их полагается мелким сахаром, но я привычно воспользовалась пудрой.
Детали:
Я жарила пончики в воке – в нем удобно регулировать температуру и там много места.
