Говорим «шакшука» — подразумеваем «завтрак», если дело происходит в Израиле. И правда, это блюдо предложат на завтрак в каждом первом израильском кафе и помимо базового варианта в меню будут еще несколько, например, зеленая шакшука с большим количеством шпината или мангольда или шакшука с баклажанами. Блюдо из яиц с помидорами существует в огромном количестве культур — ведь это доступно и сытно. На берегах Средиземного моря свой вариант шакшуки едят в странах Магриба, Турции, Италии уже несколько веков. В Израиль его завезли выходцы из Северной Африки, тунисские или йеменские евреи — есть разные версии. И тут, в Израиле, шакшука получила признание и славу. В нехитром заведении «Доктор Шакшука» в Яффо, где подают несколько видов этого блюда, пара сотен посадочных мест и всегда полно народа. Как говорит народная мудрость, нет шакшуки без матбухи. И если подходить к делу ответственно, то сначала надо бы запастись качественной томатно-перечной основой для яиц. Если вы из таких обстоятельных людей — то вот вам рецепт. Если же вы хотите получить шакшуку на завтрак по-быстрому, то есть и такой способ. Люблю, умею, практикую и делюсь с удовольствием.
Ингредиенты:
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец болгарский (красный и любой другой) – 2 шт.
Помидоры крупные спелые – 4-5 шт. или 1 банка очищенных помидоров Pelati (кубиками)
Перец чили — по вкусу, но минимум 1/4 шт.
Специи — кумин, паприка (можно копченая), кориандр — по 1 чайной ложке
Яйца – 3-4 шт.
Оливковое масло
Соль
Зелень — лучше всего кинза, но годится и петрушка
Способ приготовления:
Кожицу на помидорах надрезать крест-накрест, обдать кипятком, очистить и нарезать кубиками.
Лук нарезать полукольцами, один зубчик чеснока — мелко, второй пропустить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке.
Перец нарезать тонкими брусочками. Чили — тонкими колечками.
Разогреть масло в глубокой сковороде. Спассировать в нем лук и резанный чеснок. Как только они станут прозрачными, добавить перец и потомить пару минут. Добавить специи, перемешать.
Последним отправить в сковородку помидоры — резанные или консервированные, если не сезон. Присолить и тушить на небольшом огне, периодически помешивая и приминая овощи.
Когда почти вся жидкость испариться, добавить полстакана воды и дать закипеть. Потушить еще раз почти до полного испарения воды и повторить процедуру — влить еще воды и добавить тертый чеснок. Посолить, перемешать.
Ложкой раздвинуть соус так, чтобы получились несколько «ямок» (по количеству яиц), и вбить в каждый по яйцу. Действовать нужно осторожно, целостность желтка не должна быть нарушена.
Уменьшить огонь до маленького и тушить до желаемой степени готовности яиц. В идеале — как только белок схватится, а желток еще будет оставаться жидким, огонь надо выключать.
Яйца посолить, присыпать блюдо рубленной зеленью и подавать.
Едят шакшуку со свежим хлебом или питами, макая их в помидорно-перечный соус и желток.
Детали:
Помидоры должны быть спелыми и мясистыми, иначе не выйдет соус нужной консистенции.
Приправы можно подбирать по своему вкусу, но кумин должен присутствовать обязательно, как и небольшая остринка.
