Тарты мне всегда удавались, не буду кокетничать. Но этот муж даже носил на работу – людей удивлять. Что могу сказать по существу. У тарта плотное тесто, которое хорошо держит форму. Сам ганаш – мега-шоколадный, но с приятной кислинкой, которой делится сливочный сыр. Остроту перца можно регулировать, мне нравится лишь намек, а некоторые, подозреваю, любят погорячее.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 200 г
Масло сливочное холодное – 100 г
Какао-порошок темный – 3 ст. ложки
Яйцо среднее – 1 шт.
Вода ледяная – 3-4 ложки
Соль – щепотка
Сахарная пудра – 2 ст. ложки
Для ганаша:
Сливки 33% — 1 чашка (240 мл)
Шоколад черный (минимум 56%) – 1 чашка (или 2 плитки по 100 г)
Сливочный сыр 16% – 3 столовые ложки
Ваниль (у меня эссенция – 1 чайная ложка)
Чили по вкусу (я клала самый кончик буквально 5 мм)
Способ приготовления:
Для теста смешать в миске муку, какао, соль и пудру.
Натереть на терке холодное масло и добавить в муку, быстро смешать до состояния крошки, слегка перетирая между пальцами.
Яйцо вбить в миску, расколотить и добавить к тесту, перемешать тесто вилкой.
Постепенно подливать в тесто холодную воду и формировать из него шар. Как только все крошки соберутся в шар – тесто готово. Вымешивать его не нужно, только обернуть в пленку и отправить в холодильник на 30-40 минут.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм, выложить в форму с низкими бортиками, обрезать. Сверху, на тесто положить пергамент (пекарскую бумагу) и насыпать фасоль или кулинарные бобы.
Отправить в заранее разогретую духовку выпекаться на 20 минут. Температура выпекания – 180 градусов.
Готовое тесто будет сухим и слегка отходить от краев формы. Его края сверху начнут коричневеть. Бумагу и груз нужно сразу же снять.
Для ганаша поставить кастрюлю с антипригарным покрытием на огонь и влить сливки. Положить чили и шоколад.
Держать на огне, пока большая часть шоколада не растворится. Теперь снять с огня и перемешивать, пока он не растворится полностью.
Удалить из ганаша кусочек чили. Добавить сливочный сыр и мешать до полного его растворения. В конце влить ваниль и перемешать.
Если основа в такой форме, в которой тарт и будет подаваться – просто остудить ее. Если ее нужно вынимать, лучше сделать это в середине процесса остывания, чтобы она полностью остыла на блюде для подачи.
В остывшую основу из теста влить теплый ганаш, разровнять. Остудить при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник минимум на час перед подачей.
