Ждала в гости коллег и готовила под заказ. Одна гостья пожелала шоколадный десерт. А поскольку дама она на язык острая, я решила на шоколад не скупиться. И приготовила что-то, напоминающее «Захер». С множеством отступлений от рецепта, но вкусное и очень шоколадное.
Ингредиенты:
Масло сливочное – 80 г
Шоколад черный – 150 г
Яйцо – 6 шт.
Сахар – 75 г
Ваниль или ванильный экстракт
Миндаль молотый – 30 г
Какао – 20 г
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Мука – 130 г
Джем с легкой кислинкой – 100 мл
Коньяк, бренди или ром – 50 г
Для ганаша:
Сливки 20% — 200 мл
Шоколад черный – 100 г
Время приготовления – 1 час + время на остывание коржей и застывание ганаша.
Способ приготовления:
У 4 яиц отделить белки от желтков. Размягченное при комнатной температуре масло взбить миксером с сахаром. Добавить 2 яйца и 4 желтка и продолжать взбивать.
Шоколад разломать на кусочки и растопить или на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки. Капнуть с него пару капель ванильной эссенции, а еще лучше положить натуральной ванили – как с одного стручка. Муку смешать с разрыхлителем, миндалем и какао. Добавить к яйцам сначала шоколад, размешать лопаточкой, а затем – муку. Размешать хорошенько.
Белки взбить до состояния пиков миксером. Я никогда не остужаю белки до ледяного состояния, однако взбиваю в стакане для миксера, предварительно капнув на стенки пару капель лимона. Затем аккуратно вмешать белки в тесто лопаточкой.
Разъемную форму хорошенько смазать маслом, притрусить какао. Перелить в нее тесто.
Отправить в хорошо разогретую духовку запекаться на 40-50 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Проверить готовность шпажкой.
Вынуть основу и дать постоять в форме минут 10 -15. Затем переложить на блюдо. Разрезать торт пополам, чтобы получилось два коржа.
Джем смешать с коньяком и хорошенько перемазать этой пропиткой нижний корж. Выложить сверху верхний и заняться приготовлением ганаша. Для этого вылить в кастрюльку сливки, разломать на кусочки шоколад и растопить на медленном огне, помешивая. Должна получится абсолютно однородная шоколадная и густая глазурь. Ею и нужно перемазать сверху торт, аккуратно распределяю по всему коржу и (если получится) еще и по бокам. Украсить торт хлопьями миндаля.
Детали:
Джем у меня был из айвы, и это придало очень пикантную такую кислинку торту.
Миндалем украшать торт лучше, пока ганаш еще не застыл. Иначе хлопья не будут держаться и отваливаться, как у меня на фото.
